Основные меры объема и веса для
рецептов Джулии Чайлд
МУКА, farine. Обычную французскую муку для домашней выпечки делают из пшеницы мягких сортов и не отбеливают, в то время как большая часть американской муки производится из твердой пшеницы и отбеливается. Разница в свойствах этих двух видов муки становится особенно заметна при попытке адаптировать французские рецепты дрожжевого теста и выпечки. Мы обнаружили, что мука, приблизительно похожая на французскую,
получается из 3 частей обычной американской неотбеленной муки и 1 части
Старайтесь отмерять муку аккуратно, чтобы выпечка и дрожжевое тесто всегда получались как надо. Лучше всего использовать весы: они абсолютно необходимы для приготовления больших порций теста, но для домашней
готовки хватит чашки и ложки, если использовать проиллюстрированный ниже метод.
Для любого рецепта в этой книге отмерьте муку так: возьмите сухую мерную чашку и зачерпните муку с горкой прямо из контейнера (А); не трясите чашку и не утрамбовывайте муку. Проведите по краю чашки любым прямым предметом, чтобы сравнять уровень муки с краями чашки (В). Только после этого просейте муку.
