Окорок в клюквенной глазури от Найджелы Лоусон

[показать]Это праздничный окорок, в клюквенной глазури. Который предварительно, варился в течение 4 часов в яблочном и клюквенном соке с приправами. Идеальный вариант для вечеринки или семейного ужина. Такой окорок не только достойно выглядит, но и позволяет накормить большое количество гостей.

Ингредиенты:
Окорок – 3 - 3,5 кг
Гвоздика – 1 ст.л.



Глазурь:
Клюквенное желе – 100г
Мёд – 1 ст.л.
Корица – ½ ч.л.
Горчичный порошок – 1 ст.л.

Бульон:
Яблочный сок - 8 чашек
Клюквенный морс – 8 чашек
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Корица – 1 палочка
Ямайский перец – ½ ч.л.
Лавровый лист – 2 шт.

1. Если вы используете мясо в виде пласта, то придайте ему округлую форму и перевяжите жгутом. Обязательным условием является наличие кожи с жировой прослойкой с внешней стороны куска. Позже её можно будет удалить.

2. Соберите все компоненты для бульона, в котором будет вариться мясо. Это клюквенный морс, яблочный сок, пара палочек корицы и ямайский перец. А также, разрезанные напополам луковицы. В конце приготовления закиньте пару лавровых листов и несколько раздавленных зубчиков чеснока.



3. Варите на умеренном нагреве, под крышкой, в течение 4 часов. По мере надобности, доливайте жидкость.

4. Когда мясо сварится, лучше охлаждать его, не доставая, прямо в бульоне.



После этого, можно срезать кожу. Так мясо варилось, а не запекалось, кожа стала мягкой и легко снимается. Срезая кожу, оставляйте на куске тонкую прослойку жира.



5. Нанесите острым ножом на поверхности окорока параллельные косые линии, в виде решётки. В точки пересечения полосок, воткните гвоздику.



6. Уложите мясо на противень, но предварительно постелите на дно фольгу.
7. Для приготовления глазури, соедините в сотейнике мёд, клюквенное желе, молотую корицу, и горчичный порошок или паприку.



8. Перемешайте, доведите до кипения и упаривайте на среднем нагреве, чтобы смесь приобрела клейкую консистенцию и хорошо держалась на поверхности мяса, а не стекала с неё.



9. Вылейте глазурь на поверхность мяса и равномерно размажьте кисточкой.



10. После этого, уберите мясо в духовку на 30 - 40 минут, при температуре 200 градусов.