Соус chien – в переводе с французского – «собачий соус». Иногда считают, что этот карибский соус назвали так из-за экстремальной жгучести, поскольку готовят его из чили сорта Scotch bonnet. Но, разумеется, можно вполне взять и другой более подходящий по жгучести перец чили.
Наиболее простой вариант такого соуса-маринада – несколько мелко нарезанных стручков Scotch bonnet заливают соком апельсина или лайма.
Для приготовления более мягкого варианта используют томатиллы или манго, папайю и другие тропические фрукты, добавляют пряности и травы: лук, чеснок, тимьян, душистый перец, мускатный орех, оливковое масло. Все компоненты хорошо измельчают, чтобы они соединились с в гладкую пасту-сальсу. Подают фруктовую сальсу как настольную приправу к жареным на гриле курице, рыбе и морепродуктам.

Исключительно хорош вариант такого соуса с пряностями для свиных ребрышек.
Примерно на 1 кг ребрышек:
3-4 веточки свежего тимьяна (только листья)
сок 2-х лаймов
1 ч.л. табаско (см. ниже)
1 ч.л. молотого душистого перца
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ст.л. темно-коричневого сахара (musсovado)
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
Выжать сок из лаймов, добавить все остальные ингредиенты, перемешать и дать постоять до полного растворения сахара и соли. Смазать свинину полученным маринадом и оставить мариноваться.

[322x660]