5 способов приготовления стейка

✪ Классический #стейк тартар.

На 4 порции

Мелко порубите 400 г вырезки,2 корнишона,1 луковицу шалота,2 филе анчоуса и горсть петрушки.Добавьте 2 взбитых желтка,1 ст.л вустерского соуса,щепотку кайенского перца и 1 ст.л дижонской горчицы. Приправьте морской солью и чёрным перцем и перемешайте. Сформуйте котлетки и подавайте на ломтиках ржаного хлеба.

✪ Стейк из пашины с соусом чимичурри.

На 4 порции

Смешайте по 2 горсти порубленной кинзы и петрушки с 1 растолченным зубчиком чеснока, 1 ст.л белого винного уксуса,1 ст.л лимонного сока и 100 мл оливкового масла. Надрежьте поверхность 800-граммового куска пашины поперек волокон и разрежьте сам кусок на 4 части.Выложите на блюдо,полейте третью соуса и маринуйте в холодильнике минимум 2 часа.Разогрейте гриль до максимума или поставьте сковороду-гриль на сильный огонь.Выньте стейки из маринада,обсушите и приправьте с обеих сторон морской солью и черным перцем.Жарьте по 2—3 минуты с каждой стороны.Подавайте с оставшимся соусом.

✪ Стейк с перцем и грибами в сливочном соусе.

На 4 порции

Разогрейте в кастрюле 1 ст.л оливкового масла и слегка обжарьте 1 порубленную луковицу и 1 нарезанный зубчик чеснока.Добавьте ещё 1 ст.л оливкового масла,кусочек сливочного,200 г нарезанных грибов и дайте подрумяниться.Влейте 50 мл белого вина и дайте ему почти выкипеть.Добавьте 1 ч.л трюфельного масла и 300 мл жирных сливок.Оставьте кипеть на слабом огне,пока жарятся стейки. Растолките 40 г черного перца горошком. Приправьте 4 стейка рибай (без кости,весом по 250 г) морской солью и хорошенько обваляйте в черном перце. Поставьте сковороду с толстым дном на сильный огонь,влейте 2 ст.л оливкового масла и дайте раскалиться.Выложите стейки и жарьте по 3 минуты с каждой стороны, чтобы получить мясо средней степени обжарки.Подавайте с соусом.

✪ Стейк из огузка с пивной подливкой.

На 4 порции

Приправьте 4 стейка из огузка(по 250 г каждый) морской солью и черным перцем с обеих сторон.Поставьте сковороду на средний огонь и растопите в ней 20 г сливочного масла.Выложите стейки и жарьте по 3—4 минуты с каждой стороны,чтобы получить мясо средней степени прожарки.Переложите на тарелку,накройте фольгой и держите в теплой духовке,пока готовите подливку.Положите в сковороду кусочек сливочного масла,3 тонко нарезанные луковицы и 2 ч.л мелкого сахара. Жарьте,пока лук не карамелизуется. Добавьте 1 ч.л муки и готовьте 1 минуту,затем влейте 200 мл пива и 300 мл говяжьего бульона.Кипятите 8—10 минут,до загустения. Разложите стейки по подогретым тарелкам и полейте пивной подливкой.

✪ Стейки с томатно-травяным маслом.

На 4 порции

Измельчите в комбайне 100 г вяленных на солнце помидоров,зубчик чеснока и луковицу шалота. Добавьте 150 г сливочного масла и горсть петрушки и шнитт-лука. быстро прокрутите,выложите на пленку,плотно заверните и скатайте в цилиндр диаметром 3 см. Держите в холодильнике. Поставьте сковороду-гриль на сильный огонь и раскалите. Смажьте 4 стейка из тонкого края (по 250—300 г каждый) оливковым маслом и приправьте с обеих сторон морской солью и черным перцем. жарьте по 3 минуты с каждой стороны,чтобы получить стейк средней степени прожарки. Разложите по подогретым тарелкам и дайте постоять несколько минут. Положите на каждый стейк по кусочку ароматного масла и подавайте. #hobbygrill