Пончики по старинному рецепту
Пончики традиционное лакомство еврейского народа на праздник Хануки. Золотистые, лёгкие, пышные с разными сладкими начинками, покрытые сахарной пудрой, шоколадом или помадкой, они, действительно, очень аппетитные и вкусные. Предлагаем вам старинный рецепт приготовления пончиков. Этот рецепт я, когда-то, очень давно, нашла в кулинарной книге выпуска 1896 года. И с тех пор, готовлю пончики, в точности соблюдая старинный рецепт.
[335x190]
Ингредиенты:
- Молоко – 1 стакан(250 миллилитров)
- Мука – 3 стакана
- Желтки – 4 штуки
- Масло сливочное - 100 грамм
- Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
- Ром – 2 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль - 0,5 чайной ложки
- Ванильный сахар – 1 пакетик
- Лимонная цедра – 1 чайная ложка
- Корица молотая – 0,5 чайной ложки
- Масло растительное – для жарения
Пошаговый рецепт приготовления Старинного рецепта пончиков:
[255x145]
Зaмешиваем тесто: В миску наливаем 1 стакан тёплого молока (30 градусов Цельсия) добавляем 2-3 золотника дрожжей (2 чайные ложки сухих дрожжей), хорошо вымешиваем и постепенно добавляем 2 стакана белой муки, перемешивая до получения однородного теста. Процесс это трудоёмкий и можно, конечно, вымесить тесто от начала до конца в тестомесе, но я стараюсь делать все, так как делали более ста лет назад.
[показать]
Замешаную опару накрываем плёнкой и полотенцем и ставим в тёплое место для подъёма приблизительно на два часа.
[показать]
Через 1 час 45 минут начинаем подготовку к замесу теста. У 4 яиц отделяем желтки от белков. В желтки добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 чайной ложки соли и взбиваем добела.
[показать]
Открываем опару, хорошо выбиваем её деревянной лопаткой, добавляем 100 грамм размягчённого сливочного масла, слегка размешиваем. Добавляем подготовленные желтки, две столовые ложки рома, чайную ложку лимонной цедры и пол чайной ложки корицы и хорошо вымешиваем, постепенно добавляя один стакан муки.
[показать]
Выкладываем тесто на стол, домешиваем его вручную, придавая форму шара.
[показать]
Возвращаем в миску, накрываем плёнкой и полотенцем. Ставим в тёплое место на 1 - 1,5 часа для подъёма. Тесто должно увеличиться в объёме в 2 – 2,5 раза.
[показать]
Готовое тесто выкладываем на доску, смазанную растительным маслом, обминаем и слегка вымешиваем. Делим пополам, каждую половину раскатываем в жгут и делим на 8 равных кусочков приблизительно по 50 грамм каждый.
[показать]
Подкатываем кусочки в шарики и кладём на обильно смазанный маслом противень, гладкой стороной вверх, для расстойки на 25 - 30 минут.
[показать]
Жарим пончики во фритюре (большом количестве растительного масла) до золотистого цвета.
[показать]
Выкладываем на бумажное полотенце или на решётку, чтобы стёк лишний жир. Пончики готовы.
[показать]
Начиняем пончики сгущёнкой, вареньем, шоколадной пастой. Можно также наполнить пончики кремом, варёнкой, джемом. Посыпаем пончики сахарной пудрой, можно покрыть шоколадной глазурью или помадкой.