Профитроли с шоколадным кремом Муслин
[показать]
[показать]
Ингредиенты:
Профитроли
(примерно на 45 профитролей)
250 г воды
125 г сливочного масла
1 ч.л. сахара
160 г муки
20 г какао
щепотка соли
5-6 яиц
Крем Муслин Шоколадный
500 г заварного крема (рецепт)
300 г шоколада 50-55%
150 г сливочного масла, комнатной температуры
Глазурь
200 г шоколада 70-75%
Последовательность действий:
Профитроли
1. Духовку разогреть до 220 С.
2. Муку просеять с какао.
3. В сотейник налить воду, добавить масло, соль и сахар. Довести до кипения. Размешать (масло должно полностью раствориться).
4. Уменьшить огонь. Всыпать в сотейник смесь муки и какао. Размешивать ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок сотейника (1-2 минуты). Снять с огня.
5. Тесто поместить в чашу миксера. Установить плоскую насадку.
[показать]
Замешивать на низкой скорости (у меня 2-4), по одному добавляя яйца (размешивать после каждого добавления). Здесь важно смотреть на консистенцию теста. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц. Рекомендую последнее шестое яйцо разбить в чашку и добавлять по чайной ложке. Тесто должно быть кремообразным: если поднять ложку с тестом вверх, то масса должна слегка стекать с ложки. Именно стекать или даже тянуться, а не литься ручьем. У меня ушло 5,5 яиц.
[показать]
6. Противень застелить кулинарной бумагой. Отсадить пирожные либо ложкой, либо с помощью кулинарного мешка. Выпекать около 15 минут. Остудить
Начинить профитроли кремом. Покрыть глазурью.
[показать]
Крем Муслин Шоколадный
1. Заварной крем слегка взбить венчиком, ввести сливочное масло, также взбив слегка до пышности.
2. Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Постепенно ввести шоколад в кремовую массу, взбивая на небольшой скорости.
[показать]
Крем можно использовать сразу или охладить в холодильнике в течение 15-20 минут.
Глазурь
Шоколад растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Использовать сразу же.
[показать]
[показать]