Мобильный LiveInternet Узорный рулет | m_o_l_g_a

A receita em português está em baixo.

Узорные рулеты или Deco Roll Cakes уже не первый год в моде. Именно японцы, пожалуй, популяризировали их и превратили в настоящее искусство. Так как они умеют украшать и расписывать рулеты, не умеет, наверное никто..!
Способов приготовления таких рулетов существует несколько, вернее есть немного разные техники. Тот способ, который предлагаю я сегодня, скорее американский, он более быстрый: бумага с нанесённым рисунком охлаждается в холодильнике в течение нескольких минут и лишь потом поверх рисунка выкладывается основное бисквитное тесто. Японский способ чуть более трудоёмкий, но как-нибудь я и его тоже покажу! :)

Узорный рулет

Ингредиенты:

Бисквит:

4 яйца

140 г мелкого сахара

140 г муки

10 г разрыхлителя

щепотка соли

Цветная паста:*

1 белок

40 г муки

30 г сахарной пудры

30 г размягчённого сливочного масла

пищевой краситель

Начинка:

2 желтка
50 г сахара
1 ст.л. (без горки) муки
200 мл молока

2 ст.л. клубничного сиропа

150 г маскарпоне

~ 3-4 г желатина

*Указанного количества ингредиентов для цветной пасты хватит даже на 2 рулета.

Приготовление:

1) Начинка: желатин замочить в холодной воде. Желтки взбить с сахаром в густой светлый крем. Добавить муку. Разогреть молоко с клубничным сиропом, довести почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтковый крем, интенсивно его размешивая. Перелить полученную массу обратно в сотейник, где было молоко, поставить на огонь и проварить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, добавить размоченный и отжатый желатин, накрыть пищевой плёнкой и остудить. Когда крем остынет, добавить маскарпоне и взбить. Убрать в холодильник.

2) Цветная паста: масло взбить с сахарной пудрой. Добавить белок, муку и краситель. Всё тщательно перемешать до консистенции однородной пасты. Переложить в одноразовый кондитерский мешочек, срезав с него маленький кончик.

На стол положить распечатанный рисунок с желаемым узором. Сверху положить белый лист пергаментной бумаги, по размеру соответствующий вашему противню. С помощью кондитерского мешочка обвести узор, просвечивающий через пергамент. Переложить пергамент с получившимся узором на противень и убрать в холодильник, чтобы паста схватилась, на несколько минут.

3) Бисквит: духовку разогреть до 180°С. В миску просеять муку, соль, разрыхлитель. Добавить сахар, затем яйца и тщательно перемешать всё венчиком до однородной массы. Не взбивать!

4) Полученное тесто распределить тонким ровным слоем поверх застывшего рисунка. Ударить несколько раз противнем об стол, чтобы поверхность теста стала ровнее. Поставить в духовку и выпекать примерно 6-8 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

5) С готового и еще горячего бисквита снять бумагу с рисунком. Перевернуть светлой стороной вверх (без рисунка). По желанию, слегка пропитать сахарным сиропом, и сразу же выложить крем. Свернуть рулетом, затем плотно завернуть в обычную бумагу для выпечки и убрать в холодильник на несколько часов.

6) Украсить рулет по желанию.

Узорный рулет / Torta decorada

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.