ЯХНИ - тушеная говядина со специями

1.Говядина, грудинка (!!!) – 1,5 кг,

2.Лук репчатый – 3 шт.( средн.разм.),

3.Орехи грец. молотые ~ 100-150 г.,

4. Масло сливочное – 30-40 гг,

5. Шафран имеретинский – 2 ч.л.,

6. Томатная паста – 1ст.лж.,

7. Кориандр молотый(семена) – 1ч.лж.,

8. Уцхо сунели (пажитник) – 1 ч.лж.,

9. Чеснок – 2-3 зубчика,

10. Острый стручковый красный перец – 2/3 стручка,

11. Черный молотый перец – полчайной лож.,

12. Соль морская ~ 1ст.лж.

Говяжью грудинку помыть, нарезать на крупные (5-6см) кусочки.

Залить водой , чтоб покрывало на 2-3см. Поставить на огонь

После снятия пенки, огонь убавить до среднего + нарезанный перьями лук и тушить ~ 1 час .

Посолить.Добавит орехи. Орехи нужно предварительно измельчить в блендере вместе с 1 лж. шафрана, всеми специями, перцем.

Поварить ещё 15-20мин.

Отдельно на сковородке растопить масло + 1 ч.лж. шафрана,

Прогреть секунд 20 + томатную пасту,-ещё секунд 20. Снять с огня, добавит в яхни. Поварить ещё 10-15 мин. + чеснок.

Через 5 мин. снять с огня. Всё! Готово!

Важно : готовим только из грудинки говядины. Телятина не подойдет, - у мяса должен быть зрелый вкус.

Свежая зелень НЕ нужна.

Яхни должен постоять несколько часов, в идеале - сутки. Это имеет значение!

И, пожалуйста,- никаких гарниров!!! Яхни - самодостаточное блюдо, никого рядом с собой не потерпит.

Любите ли вы яхни, так же, как люблю его я? Нет?! Попробуйте – влюбитесь! :))))))))