шарлотка
Рецепт
на одну шарлотку в сковороде диаметром 25см (или в любой форме для выпечки объемом 1.7л)
120г муки (1 стакан)
200г сахарного песка (1 стакан)
220г яиц (5-6 шт small size eggs)
Яйца взбить с сахаром, перемешать с мукой, вылить в смазанную маслом форму и печь 40мин при 350Ф до готовности. Проверить готовность зубочисткой или деревянной лучинкой - проткнуть в центре и посмотреть. Лучинка должна выйти из бисквита сухой. Готовое изделие оставить в форме остыть, потом перевернуть форму и вывалить бисквит на блюдо.
Для этого бисквитного пирога с фруктами берут кислые спелые фрукты: кислые яблоки без кожицы, ломтиками, сливы, вишню без косточек, абрикосы. Плоды укладывают на дно формы и заливают бисквитным тестом. Или плоды перемешивают с частью теста, выливают на дно формы и заливают остальным тестом.
Иллюстрации
Сначала подготовить форму. Обычно это сковорода смазанная маслом. Можно и мукой по маслу обсыпать. Сковорода может быть глубокая или не очень. Главное, чтоб у неё объем был 1.7л как минимум (для количества бисквита в этом рецепте).
[показать]
Почистить и порезать яблоки, уложить на дно формы или сковороды
[показать]
Яйца взбить пока не посветлеют и не запенятся. Примерно 2-3 минуты на боьшой скорости
[показать]
Очень тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать яйца. Образуется светлая яичносахарная пена. Взбивание длится ещё пару-тройку минут на большой скорости
[показать]
Готовность яично-сахарной массы определяют, проведя пальцем по лопатке. Если масса стоит по сторонам желобка и не течет, то яичная пена готова
[показать]
Перейди на самую низкую скорость. Просеивать муку в яичную пену, пока она вмешивается. Бисквитное тесто на цельных яйцах будет готово за 30-40сек. Особо его не вымешивают, просто перемешивают муку с яичной пеной до однородности
[показать]
Готовое биквитное тесто на яйцах выглядит так
[показать]
Им заливают фрукты на сковороде
[показать]
Внутри бисквитной массы будут пузыри воздуха. Их надо выбить. Уложить на стол полотенце и поударять сковородой с тестом по столу. Сильно и настойчиво, пока пузыри воздуха не поднимутся к поверхности и не лопнут. Так получится очень ровный в разрезе бисквит, без туннельных дыр и каверн. Можно избавиться от крупных пузырей воздуха в тесте другим способом, просто окунув в тесто вилочку или лезвие ножа и поводив по тесту вилочкой или лезвием ножа.
Испечь до готовности. У меня шарлотка выпекается за 40мин при 350Ф с конвекцией.
[показать]
Дать пирогу остыть в форме 20-30мин, потом обвести по краям ножом и вывалить шарлотку на блюдо, чтоб фрукты оказались сверху.ю Можно обсыпать пудрой, можно облить глазурью, но это редко делается. Обычно её сразу режут и подают. И поэтому мало кто знает, что шарлотка вкуснее всего на следующий день, когда бисквит, особено из кондитерской муки, созреет и схватится. Свежевыпеченная шарлотка чересчур сладкая и нежная, слишком сильно тает во рту. СОзревание бисквита можно сильно ускорить , поставив свежую шарлотку в холодильник на 2-3 часа. Хранят шарлотку при комнатной температуре
[показать]
Структура бисквита на цельных яйцах в шарлотке
[показать]
или
1 ст муки, 1 ст сах песка 4 яйца, предварительно промытых в содовой воде, неразделённых на белки и желтки впоследствии и, в конце, 1 ст л с горкой сметаны.
Вымешать деревянной ложкой.