Острая перечная салча

* 2 кг. красного сладкого перца
* 1-2 шт. красного горького перца
* 1 ст.л. или 1 десертная ложка соли
* 2-3 ст.л. оливкового масла.

[показать]

Перцы помыть, удалить плодоножки, семечки и "белые перегородки".
Измельчить перец в блендере, до пастообразного состояния.
Добавить в перец соль, перемешать.
*Соль нужна каменная или другими словами поваренная, и ни в коем случае не йодированная!
Добавляйте соль осторожно!, если будет много соли, то на хлеб уже не намазать, только куда-нибудь добавлять при готовке:

Выложить весь перец в сито или марлю, сцедить сок.

Разогреть духовку до 150 С.
Выложить в глубокий противень или форму весь перец.
Поставить противень в духовку и выпаривать из перца влагу в течение нескольких часов. Обязательно примерно раз в час перец нужно перемешивать и следить, чтобы он не кипел! Иначе будет совсем не тот результат - и запах, и цвет у перекипевшего перца совсем другой.
Банки стерилизовать, выложить готовую сальчу в банки, сверху налить 2-3 ст.л. оливкового масла, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

[показать]


* Количество острого перца можно корректировать по собственному вкусу.
* Из 2 кг перца получается примерно 0,5 л. сальчы.
* Иногда, перечную сальчу делают с добавлением готовой томатной сальчи или с уксусом, но, как мне кажется - это совершенно излишне.
Потому что и цвет, и аромат, и яркий перечный вкус, конечно же, гораздо лучше у той сальчи, которая приготовлена без этих добавок.
* Соль корректируйте по собственному вкусу, но добавляйте ее, пока перечная масса выпаривается, чтобы соль успела растворится. Если салча получилась очень соленой, сделайте вторую порцию совсем без соли и перемешайте их вместе, прогрев на самом медленном огне.
* Перечная сальча бывает не только острой, но и сладкой, в нее не добавляют острый перец, и иногда даже соль не добавляют. Называется она Tatlı Biber Salçası.

* Готовую сальчу добавляют в различные соусы, рагу, супа и даже просто едят, намазывая на хлеб.
* Сальчу можно есть сразу , но лучше дать ей примерно около недели, как говорят "созреть", вкус у нее становится более насыщенным.

[показать]

Afiet olsun!