455. Куырдак(поджарка из субпродуктов— казахское национальное блюдо)
Сердце  49  42
Масса готового сердца  —  25
Легкие  134  123
Масса готовых легких  —  80
Печень баранья  92  81
Масса готовой печени  —  55
Жир-сырец курдючный  52  52
Масса готового жира  —  45
Масса тушеных субпродуктов
с жиром
—  205
или баранины(корейка,
тазобедренная часть)
34  24
Сало растительное  22  22
Масса готовой баранины  —  15
Масса тушеных субпродуктов
с бараниной
—  175
Лук репчатый  36  30
Перец черный молотый  0,1  0,1
Масса соуса с луком  —  75
Выход: с жиром  —  280
с бараниной  —  250
Курдючный  жир  нарезают  мелкими  кусочками,  обжаривают  до  вытапливания
жира,  добавляют  нарезанные  кубиками  размером15—20 мм  сердце,  легкие  и
обжаривают.  Через15 мин  кладут  печень,  нарезанную  кубиками,  шинкованный
репчатый лук, соль. Перец обжаривают, затем добавляют бульон(100 г на порцию)
и тушат до готовности.
При использовании баранины мясо нарезают мелкими кубиками массой10—15
г, жарят на растительном сале,  затем кладут сердце, легкие и далее, как изложено
выше.