мороженое

David lebovitz's Turrón Ice Cream

Рецепт адаптировано из Дэвид Lebovitz идеально Подходит Совок
составляет 1 л

375 мл цельного молока
100 г сахара
60 мл меда
щепотка соли
1 апельсин (я использовал Померанца)
375 мл жирных сливок
5 больших яичных желтков
1 чайная ложка воды флердоранж
2 ст. ложки измельченных цукатов из цитрусовых (мне довелось цукаты Будда рукой)
60 г измельченного ореха-фундука
30 г измельченных фисташек

В большую кастрюлю, добавить молоко цельное, сахар, мед, соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и оставьте на несколько минут, пока теплое молоко и сахар растворился. Снять с огня, цедру апельсина непосредственно на молоко. Оставьте на минуту или две.

Налейте сливки в миску и место беспорядок ситечко на вершине.

В другой миске взбейте яичный желток. Медленно влейте теплое молоко в желтки, он постоянно взбивая. Вылить смесь обратно в кастрюлю. Поставил кастрюлю обратно на средний огонь, варить, постоянно помешивая, пока смесь не утолщаются и шерсть на спине ложкой или лопаткой. Снять с огня и влить его в густых сливок через ситечко. Снять сито и перемешать, чтобы смесь.

Установите один галлон размер ziplog пакетик на стакан мерный стаканчик.
Наполните большую миску с большим количеством кубиков льда и воды, чтобы сделать ледяной водой Ванна.

Залить кремом смесь в ziplog мешок, погрузив мешок в лед, водяной бане, пока не очень холодно, около 45 минут.

Залить холодной мороженое крем в канистру, и процесс согласно производителя направлении.

Трансфер в контейнер, наслоение с измельченными орехами и цукатами цитрусовых. Место кусочек пергамента прямо на вершине, и закройте контейнер с собственной крышкой и поместить в морозильную камеру. Или, если вам нравится мороженое мягкое, можно подавать правильный путь.