Lime Curd

[236x177]
 

• несолёное слив. масло отличного качества с жирностью не менее 82 % 60 г
• домашней сах. пудры (измельчить кристаллический сахар в миксере) 130 г
• 1, 5 ярко-зелёных лайма, каждый весом не менее 100 г
• 1,5 средних (каждое 61 г вместе со скорлупой) яйца комнатной Т(одно целое, второе размешать и взять половину смеси, из обоих яиц удалить белковые канатики)
• цедра 2 лаймов (не пользоваться тёркой для снятия цедры, срежьте ВСЮ цедру острым широким ножом )

1. В металлический (нержавеющая сталь) широкий ковшик небольшого объёма положить масло, сах. пудру, сок 1,5 лаймов (65-70 мл) и мелко-мелко порезанную цедру двух лаймов.
На отделении для кофе, на самом медленном огне постоянно помешивать венчиком до момента, когда сах.пудра и масло не растворятся, а смесь немного загустеет- около 5 минут.
Снять с огня.
Процедить через мелкое сито.
2.Взбить яйца в миксере на средней скорости до мягкой пены.
3.Ввести взбитые яйца в чуть тёплую смесь и хорошо размешать.
4. На самом маленьком огне, на высоте 2-3 см от поверхности, всё время помешивая, нагревать смесь до загустения - 10-15 минут.

Получается густая ароматная светло-зелёная смесь с блёстками мельчайших кусочков зелёной цедры.
Если лаймы не ярко-зелёные, можно положить зел. пищевой краситель на кончике ножа.
Однако в любом случае нельзя использовать пожелтевшие плоды.
Выложить в стерильные банки,он ещё более сгустится, когда остынет, закрыть крышками и хранить на средней полке холодильника.