Мясо, тушёное в сметане

[308x231]

• мякоть говядины 500-600 г
• лук репчатый 1 шт. (средний)
• мука хлебная для панировки мяса (она лучше обволакивает кусочки за счёт того, что легко впитывает влагу)
• растительное масло
• сливочное масло
• сметана деревенская свежая, т. е не кислая, скорее густые базарные сливки 5-6 ст. л.
• томатная паста 3-4 ч. л.
• соль
• СМЧП

1. Говядину порезать на прямоугольные ломтики, длиной 12 см, затем на длинные полоски.
Сложить полоски по 7- 10 штук и разрезать поперёк так, чтобы все кусочки были по 4 см.
Посыпать мясо мукой и обвалять кусочки в муке со всех сторон.
2. Разогреть жаровню со смесью рафинированного растительного масла и хорошего сливочного в соотношении 2 к 1.
Запанированное мясо выкладывать в жаровню на сильный огонь и обжарить, переворачивая. Огонь убавить до самого слабого.
3. Репчатый лук нарезать на мелкие кубики со стороной 1-2 мм, всыпать в мясо и обжарить 5-7 минут.
Влить воды столько, чтобы мясо было покрыто на 3 см, тушить под неплотной крышкой, периодически помешивая (это надо делать обязательно, т. к. мучная панировка очень быстро пригорает ко дну жаровни).
4. Через 1,5- 2 часа, ввести сметану и томатную пасту, перемешать, посолить, поперчить и оставить тушиться, всё на том же слабом огне ещё один час, изредка мешая. Сначала цвет соуса будет светло- оранжевым, затем солнечно-оранжевым, в конце приготовления часть прозрачного яркого масла отделится от соуса, значит мясо готово.
До подачи держать под крышкой, перед отпуском разогреть, помешивая.

Подать с рассыпчатым рисом, отваренным в подсоленной воде и сдобренным сливочным маслом и салатом Insalata del sultano. Идеальное сочетание.