Шоколадно-миндальные хаменташн
Праздничное печенье с нежной, тающей во рту шоколадной основой, и мягкой с кислинкой (почти марципановой) начинкой.
на 40-50 печений
Тесто
- 2 1/4 чашки муки
- 1/2 чашки какао-порошка
- 1/4 чашки (~35 гр) миндальной муки (перемолотый в муку миндаль)
- 1/2 -3/4 чашки сахара
- 1 ст л пекарского порошка
- 1/2 ч л соли
- 225 гр (2 палочки) холодного сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст л молока
- 1/4 ч л миндального экстракта
Начинка
- 250 гр мягкой кураги/сушёных абрикосов
- 100 гр миндальной пасты*
- лимон (~100 гр)
- 1/3 чашки сахара
*миндальную пасту можно заменить на сухофрукты и орехи
Для начинки:
Лимон разрезать на несколько частей, удалить семена.
Сложить ингредиенты для начинки в кухонный комбайн (food processor), сделать гладкое пюре.
Для теста:
Положить сухие ингредиенты в процессор, немного пропульсировать.
Добавить кусочки холодного масла, измельчить в крупную крошку.
Смешать яйца с молоком и миндальной эссенцией, добавить к муке, пропульсировать до начала собирания теста в комок (на этом этапе тесто должно немного крошиться и быть гладким).
Выложить тесто на стол, немного обмять, разделить на две части, сформировать из каждого куска лепёшку и завернуть в плёнку. Положить в холодильник для охлаждения, минимум на 1 час, можно и дольше.
Тесто можно сделать без процессора -порубить масло с сухими ингредиентами в крошку и смешать с яичной смесью.
*Тесто и начинку можно приготовить за 1 или 2 дня до выпечки.
Дальнейший процесс описан здесь.
Тесто удобно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги/wax paper.
Если тесто при раскатке станет слишком мягким – поставить в холодильник для охлаждения.
Вырезать стаканом или формочкой кружки размером 6-8 см.
Положить по 1 ч л начинки.
Выпекать 15-18 минут при 180°C/350°F.
Остатки теста не обязательно собирать в комок и раскатывать опять (в этом случае тесто нужно охладить), а просто скатать в шарики размером с грецкий орех, приплюснуть в лепёшку мучными пальцами и… дальше как в инструкции.