Цыпленок-тандори
1 головка чеснока, 1 ч. ложка имбиря, по 3 ст. ложки семян кориандра, паприки, тмина, 2 красных острых перца, 3 ч. ложки горчицы, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла, 500 мл натурального йогурта (сметаны), сок ½ лимона, 4 грудки цыпленка без кожи, 1 огурец, свежая мята для украшения.
Chicken Tandoori
Сентябрь 30, 2006 Автор: Айн
Популярное Индийское блюдо. Курицу лучше замариновать с вечера.
- 1 1/2-2 кг куриного мяса (любые части или целая курица, разрезанная на кусочки)
Маринад
- 2 ст л измельчённого чеснока
- 1/4 чашки измельчённого свежего имбиря
- 2-3 ч л гарам масалы
- 1 ч л кайенского перца
- 1 ч л паприки
- 1/2 ч л турмерика
- 1 ч л соли
- 1 чашка несладкого йогурта
- 1/4 чашки лимонного сока
- 1 ст л растительного масла
- 1 ч л красной пищевой краски (по желанию)
В небольшой миске смешать все ингредиенты маринада.
Слегка отсоединить шкурку с грудки и ножек курицы. Положить кусочки в большой пакет и залить маринадом. Закрыть пакет и перевернуть несколько раз, чтобы мясо покрылось маринадом. Положить пакет на блюдо и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
Разогреть гриль.
Запекать мясо на среднем огне 35-40 минут, переворачивая каждые 5 минут.
Подавать курицу можно с Раитой – острым огуречно-йогуртовым салатом и лепёшками Наан.
Раита
- 1 длинноплодный огурец
- 1 1/2 ч л морской соли
- 1 ст л несладкой кокосовой стружки
- 1-2 острых перца чили (для остроты можно не очищать от семян)
- 1 чашка несладкого йогурта
- 1 ст л ги или растительного масла
- 1 ч л чёрных семян горчицы
Огурец натереть на крупной тёрке, посыпать 1 ч л соли, переложить в сито и оставить на 30 минут. Отжать выделившийся сок.
В миске смешать огурец, кокос, мелко порубленные перцы, 1/2 ч л соли и йогурт.
Обжарить семяна горчицы в масле. Добавить к огуречной смеси.
Подавать сразу или приготовить с вечера. Хранить в холодильнике.
по мотивам “Asian Grilling”
Курица тандури. (Tandoori Chicken).
Расчет продуктов на 3 порции
Нам потребуется:
Куриные окорочка — 3 шт.
Лимон (лайм) — 1/2 шт.
Красный чили перец (молотый) — 2 ст.л.
Соль- по вкусу
Йогурт (жирный) — 120-150 гр.
Чеснок — 2 дольки
Корень имбиря (тертый) — 2 ст.л.
Кумин (или зира, молотая) — 1 ст.л.
Куркума (молотая) — 1/2 ст.л.
Кориандр (молотый) - 1 ст.л.
Перец (черный, молотый) — по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Перец (сладкий) — 1 шт.
С куриных окорочков снимает кожу и делаем глубокие надрезы с двух сторон.
В чашке смешиваем соль (1 ч.л.), красный чили перец (1/2 ч.л.) и сок лимона (немного). Хорошо перемешиваем и натираем этим разрезы в курице.
Далее готовим маринад. Имбирь трем на терке, чеснок пропускаем через чеснокодавку. В большой чашке смешиваем йогурт, имбирь, чеснок, кумин, куркуму, кориандр, красный перец чили, черный перец и сок лимона.
Если у вас есть ГАРАМ МАСАЛА (Состав: кориандр, чили перец, гвоздика, тмин, корица, соль, черный перец, кардамон, куркума) добавляем 1 ст.л.
Все эти специи можно заменить одной — ТАНДУРИ МАСАЛА (Состав: кориандр, соль, пажитник, кумин, корица, красный перец, черный перец, имбирь, лук, чеснок, горчица, лавровый лист, мускатный орех, гвоздика, кардамон, лимонная кислота), только добавить тертого имбиря, чеснока и сока лимона.
В конце добавляем 1 ст.л. растительного масла.
Хорошо перемешиваем и натираем этим маринадом курицу.
Оставляем минимум на час.
Духовку включаем на 220-250 градусов.
На противень кладем фольгу. Нарезаем перец и морковь брусочками и выкладываем на фольгу. Сверху выкладываем окорочка. Курица оказывается на «подставке» из овощей, не пригорает и отлично пропекается снизу. Ставим в духовку на 30-45 минут. Периодически поливая остатками маринада, доводим до полной готовности.
Корочка из маринада должна запечься.
Достаем курицу из духовки и ставим на огонь сковороду-гриль.
Когда она хорошо прогреется добавляем немного масла.
Перекладываем окорочка на гриль, сверху посыпаем луком и сбрызгиваем лимонным соком.
Обжариваем с каждой стороны 1-2 минуты.
К курице обычно подается рис или лепешка, но думаю можно подать и отварной картофель)).