Курица Тикка с соусом Райта
Курица тикка – это блюдо индийской кухни, которое завоевало популярность во многих странах мира. Обычно такую курицу готовят в виде шашлыков в специальных глиняных печах тандур (в некоторых странах тандир, тандыр, тындыр). Само слово «тикка» означает «кусочки». Курицу тикка часто подают с кольцами лука, дольками лимона, различными чатни или соусом-дипом Райта. В разных странах свои версии подачи.
6-8 порций
Ингредиенты
- 4 куриных грудки (филе)
- Оливковое (или другое растительное или сливочное масло) для смазывания шашлычков
Для маринада:
- 2/3 чашки простого йогурта (при необходимости, можно заменить на кефир или сметану)
- 2 зубчика чеснока, пропустить через пресс для чеснока или мелко порубить
- 1 ст.л. натертого имбиря
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1 ч.л. молотого чили
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотой куркумы (турмерика)
- 3-4 ст.л. (60 мл) лимонного сока или сока лайма
- Соль
Приготовление
Смешать все ингредиенты для маринада в однородную пасту.
Порезать филе на одинакового размера кусочки размером примерно 2 ½ см (1”).
Смешать кусочки курицы с маринадом, чтобы маринад полностью покрывал курицу. Это удобно делать в пластиковом пакете (zipper bag) или в посуде (стеклянной, эмалированной, из нержавеющей стали, пластиковой – стеклянная лучше всего). Мариновать не менее двух часов, но лучше оставить на ночь.
Нанизать кусочки курицы на шпажки или деревянные палочки для шашлыка.
Далее
На гриле:
Жарить на средне-высоком огне, поворачивая и смазывая маслом. Это займет примерно 15 минут.
В духовке:
Разогреть духовку 200 С (400 F).
Обмазать шашлычки маслом.
Противень выстелить фольгой (по желанию). На противень поставить решетку. На решетку уложить шашлычки. Готовить, пока шашлычки на зарумянятся. Это займет примерно 15-25 минут.
Подавать Курицу Тикка с соусом-дипом Райта.
Соус-дип РАЙТА:
Существует много вариантов этого освежающего соуса. Здесь я привожу базовый рецепт с «необязательными» добавками, которые часто являются стандартными для этого соуса.
Ингредиенты
- 1 чашка простого йогурта (желательно греческого; при необходимости, можно заменить на сметану)
- 1 средний огурец, мелко порезать
- 2-3 ст.л. мелко порезанной кинзы (или ½ ч.л. молотого кориандра)
- 1 ст.л. (15 мл) лимонного сока или сока лайма
- Соль
- ½ ч.л. молотого кумина (можно исключить)
- 1-2 ст.л. мелко порезанной мяты (можно исключить)
- 1 маленький зубчик чеснока, пропустить через пресс для чеснока или очень мелко порубить (по желанию)
- щепотка кайенского перца, молотого чили или черного молотого перца для украшения (по желанию)
Приготовление
Смешать все ингредиенты кроме кайенского, черного молотого перца и чили. Охладить в холодильнике. Перед подачей посыпать перцем чили, кайенским или черным молотым.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Йогуртовый соус Райта
Индийский соус Райта готовят на основе натурального йогурта, свежих овощей и специй. Вместо огурца в состав соуса могут входить зелёный болгарский перец или сельдерей. Соус Райта имеет нежный свежий вкус, поэтому подают его, как правило, к острым блюдам для смягчения их вкуса.
Огурцы лучше использовать молодые, с плотной мякотью. Иначе придётся удалять рыхлую сердцевину с крупными семечками. Подготовленные огурцы произвольно нарезать и сложить в блендер.
К огурцам добавить листья свежей мяты и чеснок. Перемолоть до однородной массы.
Соединить с натуральным йогуртом. Добавить кориандр и хорошо перемешать.
Подавать можно не только как соус, но и как бутербродную закуску с горячим хлебом или лавашем.