Фисташковые квадратики с молочным шоколадом

Источник - Goof Food, April'11

Ингредиенты (на квадратную форму 20*20 см, 16 шт):
140 г очищенных несолёных фисташек
200 г молочного шоколада, поломанного на кусочки
200 г сахара
200 г масла (комнатной температуры)
3 яйца (комнатной температуры)
200 г самовосходящей муки (200 г обычной муки + 1,5 ч.л. разрыхлителя)
100 мл молока
150 мл сметаны

1. Разогреть духовку до 180 град. (газ 4). Проложить квадратную 20*20 см форму пекарским пергаментов оставив "уши", чтобы потом можно было легко извлечь готовое изделие из формы.
2. В фуд-процессоре или в блендере с насадкой "ножи" измельчить 125 г фисташек, 75 г шоколада и 100 г сахара в мелкую однородную крошку.
3. Взбить масло с оставшимся сахаром до посветления и воздушности. Добавить по одному яйца, тщательно взбивая после каждого. Добавить молоко, перемешать. Постепенно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и перемешать до однородности. Добавить фисташково-шоколадную крошку, перемешать.
4. Выложить получившееся тесто в форму, разровнять поверхность с помощью ложки. Выпекать 35-45 мин до сухой лучинки. Охладить 10 минут в форме, потом вытянуть за "уши" и вместе с пергаментом переложить на решетку. Отделить пергамент после полного охлаждения.
5. Растопить оставшиеся 125 г шоколада, добавить сметану, перемешать до однородности и охладить почти до комнатной температуры.
6. Разрезать пирог вдоль по горизонтали пополам. Нанести половину ганаша на срез нижней половинки пирога, уложить верхнюю часть и нанести оставшийся крем, разравнивая.
7. Оставшиеся 15 г фисташек порубить ножом и посыпать пирог сверху. Отправить пирог в холодильник на 2-3 часа и только после этого разрезать на 16 квадратиков. Хранить квадратики следует в холодильнике.