Ингридиенты:
500 гр. свежих анчоусов
сок одного лимона
5 ст.л sherry vinegar
1-2 зубчика чеснока, измельчить
1-2 красного чили, тонко порезать
свежая петрушка и тимтян, мелко порубить
крупная морская соль и свежемолотый чёрный перец
extra vergine ОМ
1. Анчоусы обезглавить )) распотрошить, промыть, отделить филе от костей. Выложить на бумажное полотенце шкуркой вниз.
2. Поместить филе рыбы в миску, залить лимонным соком и уксусом. Добавить 2-3 шепотки соли и оставить на 30-40 мин. мариноваться, филе немного побелеет. Затем очень осторожно ополоснуть филе и обсушить.
Автор рекомендует использовать только sherry уксус. Или обычный уксус наполовину разбавленный водой или же только лимонным соком. Я делала с винным наполовину со сладким сливовым уксусом. Думаю подойдёт любой не крепкий уксус ( яблочный, винный и т.д )
3. Поместить подготовленнео филе в чистую посуду, посыпать чили, чесноком, травами и специями.
Залить ОМ ( филе должно быть полностью покрыто маслом) и в холодильник. Готово на следуюший день.
Автор рекоммендует подавать с кростини."
Ингредиенты
- 1 +1 2 чашки Picholine оливки (без косточек и крупно нарезанные)
- 3 4 чайной ложки каперсов (мелко нарезанный)
- 1 4 чайной ложки хлопьев (сушеный красный чили)
- 1 2 чайные ложки нарезанного чеснока (мелко)
- 1 4 чашки листьев петрушки (мелко нарезанного свежего)
- 1 апельсин (тертая цедра и сок)
- 1 4 чашки оливкового масла
- 1 2 ч.л. черный перец (молотый)
- 1 багет
- 1 пучок петрушки листья
- маринованый анчоусы
все смешать выкладывать на поджареные кусочки багета (кростини)
|
||
| Шаги, чтобы сделать маринованные испанские Boquerones: | ||
|
||