Пасхальный ягненок
(перевод с упаковки формы)
Емкость: 0,7
100 г сливочного масла или маргарина,
100 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1 щепотка соли,
2 яйца,
1 столовая ложка рома,
60 г орехов,
60 г кукурузной муки,
60 г крахмала,
8 г порошка для выпечки
Смешать ингредиенты. Смазать форму маслом, подпылить мукой, залить смесь и выпекать в нижней части предварительно нагретой печи.
Удалить из формы посыпать сахарной пудрой.
Температура выпечки: 180 ° F C/35QD
Время выпечки: около 40 минут
Для изготовленияягненка:
90 г мягкого сливочного масла
75 г сахара
0,5 ч. л. тертой лимонной цедры
0,5 ч. л. ванильного сахара
1 большое яйцо комнатной температуры
175 г муки
1 ч. л. пекарского порошка
4 ст. л. молока
Для формы:
жир и мука
Для украшения:
белая сахарная глазурь или сахарная пудра
красная ленточка
маленький колокольчик
Последовательность приготовления:
1. Масло взбить с сахаром, лимонной цедрой и ванильным сахаром. Должна получиться пышная масса цвета слоновой кости. Добавить яйцо, перемешать до получения однородной массы. Муку смешать с пекарским порошком, просеять и замесить тесто. Долить молоко и снова перемешать.
2. Раскрыть формочку, смазать ее жиром, посыпать мукой и снова сложить. Заполнить формочку (в виде ягненка) тестом, поставить отверстием кверху и закрепить на «ножках». Поставить формочку в холодную духовку на нижний уровень. Выпекать при температуре 175°С (газовая духовка - уровень 2) примерно 30 мин. Воткнуть в ягненка деревянную палочку. Если на ней не останется сырых остатков теста, ягненок готов.
3. Вынуть из духовки и дать постоять 20 мин, затем вынуть из формы и остудить. Полить белой сахарной глазурью или непосредственно перед подачей на стол посыпать толстым слоем сахарной пудры.
- Пасхальный бисквитный ягненок/ Brioche de Pâques "Agneau" от Richemont Ecole professionnelle
-
[238x168]
Бисквитная масса:
Миндальная масса* - 500 гр
Яичные желтки - 500 гр
Лимонная цедра
Взбить в мусс
*Миндальная масса:
Измельчить очищенные миндальные зерна с сахаром в соотношении 1:1
Яичные белки - 250 гр
Сахар - 200 гр
Взбить в крепкую пену
Мука - 450 гр
Сливочное масло fondu - 150 гр
Все хорошо перемешать
Форму смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями и крошкой сандалового дерева.
Выпекать при +200ºС.
Сразу после выпечки вынуть из формы.
Когда изделие остынет, обсыпать сахарной пудрой.1.
Замочить взвешенный миндаль в холодной воде 1:1 на 8-10 часов, оставшуюся воду слить и измельчить с 250 гр сахара.
Добавить в миндальную массу яичные желтки, мелко порубленную лимонную цедру и все хорошо взбить.
2.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену.
3.
Масло готовят так же, как наше топленое, только "варят" его всего 20-30 мин периодически снимая плавающее верхнее.
Затем масло остужают до комнатной температуры и смешивают с мукой.
4.
Все из nº 1 смешивают с nº 3, вводят nº 2 и замешивают тесто.