• Авторизация
Дневник m_o_l_g_a Лента друзей - Дневник - Полная версия


Котлеты "Женские бедрышки" или Кадын буду кёфтеси (Kadin budu koftesi) 30-03-2013 22:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Котлеты "Женские бедрышки" или Кадын буду кёфтеси (Kadin budu koftesi)

 
[320x211]
Котлетки кадын буду
 
И опять у меня котлеты...:) На этот раз с рисом и жаренные. Свое название "женские бедрышки" эти котлетки получили из-за "пышного" размера, поскольку обычные жареные котлеты в Турции - маленькие и плоские, которые жарят буквально за 5 минут. Тем не менее, несмотря на то, что данные котлеты почти в 3 раза больше обычных котлет, они тоже жарятся в течение 5 минут. Секрет в том, что фарш наполовину готов...
 
Нам потребуется:
- 0,5 кг мясного фарша
- 0,5 ст. риса (можно и полный стакан, но мне не нравится обилие риса)
- 1 крупная луковица
- 3 яйца
- 6-8 стебельков петрушки
- специи: черный перец, кумин, тимьян, горький красный перец, соль
- 1 ст. муки
- масло для жарки
 
Прежде всего промываем рис и ставим вариться до полной готовности примерно в 2 стаканах воды минут на 15. 
 
 
В это время чистим и крошим в комбайне лук с добавлением чуточки воды, чтобы получилась полукашица. Можно и ножом мелко порезать, но тогда придется сначала лук тушить до полуготовности, чтоб потом на зубах не скрипел:). Лучше уж на терке потереть. Бросаем луковую кащицу в раскаленую сковороду (без масла, поскольку итак котлеты будут жарится в масле). Туда же сразу кладем чуть больше половины нашего фарша. На сильном огне, помешивая, тушим фарш 2-3 минуты до тех пор, пока жидкость не выпарится. Выключаем огонь и оставляем готовый фарш остывать. 
 
Петрушку моем и мелко крошим. Готовый рис промываем ходной водой (чтоб быстрее остыл). 
 
В глубокую емкость кладем остальной сырой фарш,  разбиваем 1 яйцо, добавляем тушеный фарш, покрошенную петрушку, специи и хорошенько перемешиваем. Фарш должен получиться вязким и даже слегка жидковатым. Если время позволяет, то желательно дать фаршу настояться в холодильнике полчаса-час, тогда он станет менее вязким, и котлеты будут сочнее. 
 
У меня же, как всегда, времени впритык. Так что я тут же застилаю разделочную доску вощеной кулинарной бумагой (чтоб котлетки не прилипли и не развалились, да и доску-то потом не мыть :), леплю овальные котлетки солидного размера и выкладываю на бумагу. 
 
Далее ставим на огонь сковороду с маслом на огонь. Масло должно наполовину закрывать котлеты. Берем 2 миски. В одну сыпем муку, в другой взбиваем 2 яйца. Достаем большое блюдо и выкладываем его бумажными салфетками. Теперь быстренько обваливаем котлетки в муке, обмакиваем в яйце и отправляем в раскаленное масло. Буквально через 2-3 минуты по бокам котлет появляется золотистая корочка. Переворачиваем и жарим еще 2-3 минуты. 
 
Готовые котлеты выкладываем на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Сверху тоже желательно накрыть и слегка придавить. Вот и все. Через 5 минут котлетки можно подавать на стол. В Турции кадын буду кёфтеси обычно подают с салатом и картошкой фри. Но, на мой взгляд, вполне резонно обойтись одним салатом. Кстати, данные котлеты едят как в горячем, так и в холодном виде. Дело вкуса...
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Котлеты "Женские бедрышки" или Кадын буду кёфтеси (Kadin budu koftesi) | m_o_l_g_a - Дневник m_o_l_g_a | Лента друзей m_o_l_g_a / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»