Ишли кюфта (Içli köfte)

300 г говядины (филе или толстый край); г

орсть грецких орехов;

1 ст. булгура «Ярмарка»;

1-2 луковицы;

1 яйцо;

2 консервированных томата, горсть кедровых орехов;

1 ст. л. семян пажитника;

по 0.5 ч. л. мяты, сухого острого перчика, зиры;

1-3 ст. л. муки;

1 л. масла для жарки; соль, чёрный перец.


Мясо зачистить от плёнок, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон, мелко порубить до состояния однородного фарша. Пажитник подсушить, смолоть, запарить вместе с подсоленным булгуром 2 ст. кипятка, дать постоять под крышкой. В масле обжарить мелко рубленный лук на малом огне до мягкости, всыпать и обжарить смолотые в ступке пряности, добавить мясной фарш, готовить на сильном огне до изменения цвета мяса на более светлый. Всыпать мяту, добавить и обжарить помидоры. К остывшей мясной начинке добавить смолотые орехи, мелко рубленную петрушку, посолить, перемешать. В запаренный булгур всыпать муку, вбить яйцо, влить воду, вымесить и отбить массу до однородности (если булгур крупноват, смолоть его блендером). Лепить шарики из булгура, большим пальцем делая выемку, выложить внутрь фарш, защипать. Жарить в масле при температуре 200°С до ровного румяного цвета. Подавать сразу.