Karnıyarık (Фаршированные баклажаны).

 Нам понадобится:
 Баклажаны средней величины - 6-8 штук
 Растительное масло для обжарки баклажанов
 Оливковое масло - 1/4 стакана для приготовления начинки
 Лук - 2- 3 штуки
 Фарш 200 гр
 Помидоры средней величины 4 штуки
 Зеленый перец 3 штуки
 Чеснок - 4 зубчика
 Петрушка - 1/2 пучка
 Соль
 Черный перец и красный молотый
 Томатная паста 1 ст. ложка
 Горячая вода или мясной бульон - 1 стакан

 Первым делом займемся баклажанами: моим их и срезаем кожицу вдоль тонкими (1-2 см) полосками так, чтобы получилась «зебра». Затем надрезаем вдоль примерно до середины. Солим и оставляем минут на 20 в холодной воде.
 Теперь займемся приготовлением фарша. Нарезаем мелко лук и чеснок. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и тоже мелко нарезаем. Измельчаем петрушку.
 Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем лук, чеснок (2 зубчика) до золотистого цвета, добавляем фарш и тушим до испарения сока фарша, затем добавляем помидоры и жарим до испарения всей воды (сока) начинки. Снимаем с огня солим, перчим, добавляем петрушку и перемешиваем. Все фарш готов.
 Баклажаны обжариваем в кипящем растительном масле так, чтобы оставшаяся кожица обуглилась, мякоть подрумянилась, а баклажаны стали мягкими. После обжарки баклажаны выкладываем на бумажные полотенца, для удаления излишек масла, а затем в форму или противень. Раскрываем разрезы в баклажанах и фаршируем их подготовленной начинкой. Сверху кладем по кусочку помидора и перчика. В кипяченной воде либо бульоне растворяем томатную пасту, добавляем 2 зубчика чеснока и выливаем соус в противень. Ставим в предварительно разогретую духовку (200 градусов) на 20 - 25 минут.