Пиде (pide) – в переводе с турецкого дословно означает «плоский хлеб». Это лепешка вытянутой формы с начинкой из мяса, курицы или сыра. Хотя иногда можно увидеть начинку из суджука, яиц и даже малюсеньких турецких пельмешек! Традиционно готовится пиде в
 специальной печи, но можно приготовить ее и дома в духовке. Предлагаем Вам рецепт пиде с мясным фаршем, сыром и овощами.

 Итак, нам понадобятся:

 Для теста:
 4 стакана муки
 1 стакан теплого молока
 40 г дрожжей
 1 яичный желток
 1 яйцо
 75 г маргарина
 2 ст.л. растительного масла

 Для начинки:
 1 луковица
 1 зеленый сладкий перец
 1 помидор
 200г мясного фарша
 небольшой пучок петрушки
 100г твердого сыра
 соль, перец

 Дрожжи растворить в молоке и подождать, пока они поднимутся. Растопить маргарин. Муку высыпать в глубокую миску, добавить дрожжи с молоком, маргарин, яйцо, посолить. Тесто хорошо вымесить (так, чтобы оно отставало от рук). Тесто выложить в отдельную глубокую емкость, укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 30-40 минут. Лук, перец, помидоры и петрушку мелко порубить и обжарить вместе с фаршем н растительном масле. Посолить, поперчить, остудить. На крупной терке натереть сыр. Когда тесто подойдет, разделить его на 6 равных частей и раскатать каждую в форме овала. На середину каждого овала выложить начинку, посыпать тертым сыром и защипать края в форме "лодочки" так, чтобы начинка оставалась полностью открытой. Оставить начиненные пиде еще раз подойти на 25-30 минут. Смазать рая лепешек взбитым яичным желтком и выпекать в духовке 25 минут при температуре 200 градусов. Горячие пиде разрезать поперек на 3-5 кусочков и подавать к столу в качестве самостоятельного блюда.

 пиде с сыром (peynirli pide).

Для этого нам понадобится:

 Тесто (должно хватить на 3 больших пиде):
 250гр пшеничной муки
 0,5 чашки молока или воды (чашка = 180 мл)
 50гр сливочного масла
 2гр сухих дрожжей
 1 ст.л. сахара
 1/3 ст.л. морской соли

 Начинка:
 250-300гр брынзы
 250гр полутвердого сыра
 1 яйцо

 Дополнительно:
 1 яйцо (только желток)
 сливочное масло

 Молоко слегка подогреваем и растапливаем в нем масло. Добавляем дрожжи, сахар, соль, муку. Замешиваем тесто (без фанатизма, пары минут будет достаточно!), накрываем крышкой или затягиваем пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
 Оба вида сыра натираем крупно на терке, добавляем к сыру яйцо и размешиваем.

 *Тут можно поэкспериментировать! Например, попробовать использовать фету или мягкий сливочный сыр вместо брынзы или полутвердого. Кстати, если используете брынзу, не забудьте ее попробовать на соленость!

 Разделяем тесто на несколько частей. Поочередно тонко раскатываем, придавая форму овала. Покрываем тонким слоем сыра, оставляя свободным края теста. Сформировываем "лодочку", часть сыра накрыв тестом. Взбиваем желток (можно добавить к нему немного молока) и кисточкой смазываем тесто.
 Выпекаем пиде в заранее разогретой духовке (на умеренно сильном огне), до золотистой корочки, минут 20-25. Смазываем растопленным сливочным маслом, нарезаем и подаем к столу, предварительно посыпав зеленью.