Торт мусс
ИНГРЕДМЕНТЫ ДЛЯ
6 тортов по 18 см в диаметре каждый
Для daquoise с кедровыми орешками
280 г яичных белков
200 г сахарной пудры
170 г муки из сухофруктов (думаю, что имеется в виду миндальная мука, о которой идёт речь ниже)
100 г сахара
10 г сухих яичных белков
60 г муки
Для шоколадного воздушного мусса
600 г яичных белков
510 г свежих сливок
225 г желтков
210 г сахара
900 г шоколада с 70% какао
12 г желатина
Для ванильного крема
1000 г сливок
150 г сахара
240 г желтков
1 стручок ванили
12 гжелатина
Для daquoise с кедровыми орешками
В планетарии (это так миквер называется) вбить яичные белки с сахаром и сухими яичными белками. Эта операция будет легче, если яичные белки будут комнатной температуры, начинать взбивать на малой скорости до однородной массы, а затем начать добавлять сахар понемногу, пока смесь не станет гладкой и глянцевой (клюв гуся – это значит по-итальянски «до устойчивых пиков») . Просеять сахарную пудру с мукой, добавить в полученную меренгу лопаткой, перемешивая движениями снизу вверх, чтобы смесь не осела, а затем добавить миндальную муку. Вылейте смесь в форму 16 см в диаметре, затем выпекать при температуре 170 ° C до окрашивания.
Для воздушного шоколадного мусса
Крупно порубить шоколад и поместить его в большую миску. Вскипятить сливки. Горячие сливки влить в шоколад, дать раствориться одну минуту и перемешать лопаткой, чтобы расплавить полностью. Добавить яичные желтки понемногу, хорошо перемешивая лопаткой , пока вы не получите гладкий ганаш. Взбейте яичные белки с сахаром; добавить взбитые белки в ещё тёплую шоколадную смесь.
Для ванильного крема
Приготовьте английский крем, добавив в конце желатина, а затем влить в формы диаметром 16 см.
Монтаж
Налейте немного меньше половины мусса в формы и заморозьте. Поместите на диск из ванильным крема диск daquoise , а затем залить оставшимся муссом. В самом конце нанесите мусс из распылителя.
Для покрытия взять пополам шоколад и масло какао.
Напишите мне потом, что у вас получилось.Удачи!