Spaghetti allo scoglio. Спагетти с морепродуктами
На 4-ч:
400 гр спагетти
150 гр кальмаров
150 гр креветок
150 гр мелких осьминогов или каракатиц
150 гр лангустинов
100 гр мидий
100 гр вонголе (морских черенков)
150 мл белого сухого вина
Чеснок
Оливковое масло
Соль, перец
Пеперончино
Петрушка
Вонголе ( или морские черенки) нужно оставить на сутки в воде, чтобы они отдали весь песок и ил, содержащийся в ракушке. Затем вонголе следует хорошо промыть и дать им открыться в большой сковороде на сильном огне. Процедить жидкость, образовавшуюся при раскрытии вонгол.
Мидии нужно промыть под проточной водой и вырвать у каждой кусочек водорослей, который торчит из ракушки. Затем мидии следует поместить в большую сковороду и дать им открыться на сильном огне. Те, которые не откроются, лучше выбросить. Процедить жидкость, образовавшуюся при раскрытии мидий.
Почистить кальмары: удалить плёнку, отрезать щупальца. Нарезать кальмаров на кольца.
Подготовить лангустинов: надрезать животик от хвоста к голове. Удалить тёмную нить (желудок), подцепив её зубочисткой.
У каракатиц надрезать тельце и удалить внутренности через надрез. Щупальца не отсоединять от тельца.
Очистить креветки (при желании, креветки можно оставить нечищенными).
[показать]
Поставить кипятить воду для спагетти.
На оливковом масле со щепоткой пеперончино подрумянить дольку чеснока.
[показать]
Поместить в сковороду кальмары, нарезанные кольцами, креветки, лангустины и мелких осьминогов и/ или каракатиц.
[показать]
[показать]
Через 5 минут влить вино и потушить ещё минут 10 на среднем огне, добавиви рубленную петрушку.
[показать]
Спагетти отварить в подсолённой воде на пару минут меньше, чем написано на упаковке.
[показать]
Добавить к морепродуктам готовые мидии и вонголе (я пропускаю этот шаг). Влить немного профильтрованной жидкости от их варки. Эта жидкость солёная на вкус, поэтому будьте внимателы при добавлении соли в соус. Жидкости в соусе должно быть столько, чтобы её хватило для того, чтобы доварить спагетти в соусе.
Добавить в полученный соус недоваренные спагетти и довести их до готовности al dente. Спагетти не должны довариваться, будучи покрыты жидкостью. Их просто нужно поварачивать в сковороде, чтобы они доварились равномерно. Готовое блюдо не должно быть мокрым и не должно походить на суп. Посолить и поперчить по вкусу. Сразу подать.
[показать]