Шоколадный бисквит без муки из книги Cordon Bleu «Искусство Кулинарии»

4 крупных яйца, разделите на желтки и белки
100 грамм сахара
130 г шоколада 72%

Духовку разогрейте 175 С.
Шоколад растопите на водяной бане.
Желтки взбейте с половиной сазара. Со второй половиной сахара взбейте белки.
Слегка теплый шоколад влейте во взбитые желтки. Размешайте до однородности. Добавьте взбитые белки. Размешайте. Разделите тесто на 2 равные части. Выпекайте каждый корж в форме 21х29.

Коржи заморозьте. Это желательно сделать для того, чтобы собирать торт было удобно и коржи при сборке не ломались. Поскольку в них нет муки, они очень мягкие и хрупкие.

Рецепт любимого ванильного мусса

110 г сливок
110 г молока
1 стручок ванили
100 г желтков
75 г сахара
2 листа желатина по 5 г каждый
400 г взбитых сливок

Желатин размочите в холодной воде.

Стручок ванили выскребите. В кастрюльке с толстым дном доведите до кипения сливки, молоко и ваниль. Желтки смешайте  сахаром. Вылейте горячее молоко на желтки. Доведите молочно-яичную смесь до загустевания, или до  температуры 80 С, постоянно помешивая венчиком. Сразу перелейте смесь в заранее заготовленную емкость, чтобы остановить повышение температуры в кастрюле. Желатин хорошо отожмите, поместите в яично-молочную смесь. Остудите до 30 С. Добавьте взбитые сливки.

[640x426]

Поскольку торт про любовь, добавим в него ярких красных оттенков.

Клубничное желе из книги Джеймса Мартина «Десерты»

400 г клубники мороженой (или малины, черники, черной смородины, вишни....)с 200 г сахара помещаем в емкость на водяную баню. Накрываем пленкой. Оставляем на 40 минут. По готовности сок желируем из расчета на 100 г сока 1 лист желатина. Выливаем будущее желе в форму. Замораживаем.  В этом торте нам понадобится 400 г желе.

Шоколадная глазурь

65 г сахара
15 г воды
50 г сливок
25 г глюкозы
20 г какао
2,5 г листового желатина

Желатин размочите в холодной воде.

Сварите сахарный сироп, доведите его температуру до 120 С. В это же время медленно разогрейте сливки с глюкозой. Добавьте подогретые сливки в какао. Хорошо размешайте. Добавьте сироп 120 С. Размешайте. Добавьте отжатый желатин. Используйте при температуре 46 С.

Шоколадный декор

Шоколад темперируйте. Вылейте на крепкую пленку слой шоколада в 3-4 мм . Дайте слегка схватится. Накройте вторым слоем пленки. Оставьте в прохладном месте на 5 часов (желательно). Для декора по бокам с одной стороны я использовала гофрированную пленку.  

[640x476]

Темперируйте немного белого шоколада для надписи.  Нанесите надпись при помощи корнетика.
Нож и круглую металлическую форму нагрейте и вырежьте  декор как на фото. Кисточкой нанесите легкий слой золотой краски.

Торт собирём по такой схеме:

[640x457]
 Для сборки я использовала форму для запекания 21х29.

Форму выложите прозрачной пленкой. Вниз выложите корж. Отмерьте половину крема, выложите на корж. Дальше слой желе, вторую половину крема, сверху второй корж. Заморозьте.

Глазурь прогрейте до 46 С. Замороженный торт выньте из морозилки, поставьте на решетку и сразу залейте глузурью. Если торт оставить в тепле даже на несколько минут, на его поверхности образуется конденсат и глазурь не удержиться на боках торта.

Через сито посыпьте поверхность торта какао. На конфету налейте расплавленный шоколад, дайте слегка схватится, выложите шоколадную пластинку с надписью. Поставьте конфету с пластиной в центр торта.

Декорируйте бока торта.

[640x426]