Бисквит даккуаз
Ингредиенты
15 яичных белков
150 г сахара
375 г миндальной муки
375 г сахарной пудры
Способ приготовления
Если даккуаз нуазет, то вместо миндальной муки добавить муку фундучную (это мелко молотый
фундук).
Взбить меренги до пышной массы и затем добавить хорошо перемешанные муку и пудру. Перемешать
до однородного состояния. Отпекать при 190 °C до колера.
В тесто можно добавлять крупные кусочки орехов.
Даккуаз фисташковый
Ингредиенты
50 г фисташек кусочками
8 белков
80 г сахара
200 г миндальной муки (просеять)
220 г сахарной пудры (просеять)
40 г фисташковой пасты
Способ приготовления
Пожарить кусочки фисташек при 140 °С, охладить.
Взбить белок, добавить сахар. Во взбитую массу добавить миндальную муку и сахарную пудру. Потом
добавить жидкую фисташковую пасту и орехи. Перемешать.
Выпекать 20 минут при 170 °С.
Выложить боковые стороны бисквитом «Джоконда». На дно выложить дакуаз фисташковый.
До половины формы разлить шоколадный мусс, положить вишню, предварительно замоченную
в кирже, и выложить мусс до верха формы, разровнять и заморозить.
Даккуаз миндальный
Ингредиенты
2 белка
150 г сахара
75 г миндальной пудры
10 г муки
Способ приготовления
2 белка
150 г сахара
75 г миндальной пудры
10 г муки
Даккуаз фундучный
Ингредиенты
40 г сахарной пудры
20 г миндальной пудры
20 г фундучной пудры
2 белка
15 г сахара
Способ приготовления
Взбить белок с сахаром.Добавить миндальную пудру, фундучную пудру, муку.
Отсадить на противень, застеленный пергаментом, или на силиконовый коврик из кондитерского
мешка тесто по спирали.