Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт удивительного шоколадного торта, секрет успеха которого кроется в точно выверенном времени выпечки. Если передержать тесто в духовке, оно постепенно затвердеет и станет сухим и ломким, утратив свою восхитительную консистенцию. Это влажный шоколадный торт, с глубоким и насыщенным вкусом. И нежнейший белый шоколадный сливочно-сырный крем, с лёгкой солоноватой ноткой...

Надо ли говорить, что продукты для этого торта следует выбрать самого высокого качества, не экономя ни на шоколаде, ни на сливочном масле, ни на тёмном тростниковом сахаре. Только так вы добьётесь лучшего результата, а наградой за ваш труд будет похвала всех ваших родных и близких, которые по достоинству оценят этот маленький шоколадный шедевр!

Торт получается небольшим, но довольно сытным, и маленького кусочка будет достаточно, чтобы получить настоящее удовольствие и ощутить всю полноту его богатого вкуса.

Еще не могу не отметить, какое же удовольствие доставляет само приготовление торта! Сначала замешивание теста...Оно просто завораживает, когда, смешиваясь, переплетаются между собой и создают удивительный мраморный рисунок масляная и шоколадная массы...Потом выпечка теста...И это тёплое шоколадное благоухание постепенно заполняет всё пространство дома...На душе становится так уютно и спокойно... И в завершение - сборка торта. Я чувствовала себя настоящим художником и подобно импрессионисту  наносила крупные "мазки" густого тёмно-шоколадного крема... Мне хотелось создать лаконичное, но абсолютно законченное произведение...

[показать]

 

Шоколадный торт

 

Ингредиенты:

 

Для теста:

 

250 г горького шоколада (72%)

175 г размягчённого сливочного масла

130 г тёмного тростникового сахара

4 крупных яйца

80 г муки

20 г кукурузного крахмала

3/4 ч.л. разрыхлителя

50 г какао

100 г миндальной муки

 

Для крема:

 

125 г белого шоколада

100 мл сливок 33%

250 г лёгкого сливочного или творожного сыра (например, "Philadelphia" light 4% или йогуртовый "Almette"

75 г натурального йогурта (не жидкого!)

 

Для верхнего крема:

 

250 г маскарпоне

150 г горького шоколада (72-25%)

 

Приготовление:

 

1) Форму, диаметром 18 см, смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Бумагу тоже слегка смазать маслом. Духовку разогреть до 160°С.

2) Для теста растопить шоколад с 75 мл воды на водяной бане.

Масло взбить с сахаром до получения кремообразной массы. Постепенно, одно за другим, добавить яйца и совсем немного муки. Добавить растопленный шоколад, перемешать.

3) Просеять оставшуюся муку и какао в миску, добавить миндаль, перемешать с основной шоколадной массой.

4) Выложить тесто в форму, поверхность разровнять. Выпекать в течение 1 часа (во время выпечки духовку не открывать). Тесто поднимется и станет твёрдым на ощупь. Однако если проколоть его спичкой, в середине оно должно оставаться немного клейким.

5) Готовый шоколадный корж оставить остывать в течение нескольких часов (лучше оставить на ночь).

6) Для крема растопить на водяной бане белый шоколад. Остудить. Сливки взбить до загустения и смешать с еле тёплым шоколадом. Отдельно смешать сливочный сыр с йогуртом. Аккуратно ввести шоколадно-сливочную массу в сырную массу с йогуртом. Готовый крем убрать примерно на полчаса в холодильник.

7) Большим ножом с мелкими зубчиками разрезать корж на три равные части. Смазать два коржа белым шоколадным кремом. Накрыть сверху третьим коржом.

8) Для верхнего крема растопить горький шоколад на водяной бане. Взбить миксером на невысокой скорости маскарпоне с 1 ст.л. кипятка. Не прекращая взбивать, добавить растопленный шоколад. Полученным кремом покрыть верх и бока торта.

 

 

* Растапливая шоколад на водяной бане, помните, что вода в кастрюле ни в коем случае не должна кипеть. Её температура не должна быть выше 60°С. Если у вас нет кулинарного термометра, знайте, что 60°С - это когда только-только на дне начинают появляться маленькие пузырьки. В этот момент следует выключить огонь, снять кастрюлю и только сейчас поставить поверх кастрюли миску с поломанным на кусочки шоколадом. Дно миски с шоколадом не должно касаться воды в кастрюле.

 

[показать]