• Авторизация
Дневник m_o_l_g_a Лента друзей - Дневник - Полная версия


Шоколадно-вишнёвый торт-мусс / Torta mousse de chocolate e cereja 01-02-2013 23:24 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Шоколадно-вишнёвый торт-мусс / Torta mousse de chocolate e cereja

 
 
A receita em português está em baixo.
 
Этот лёгкий кружевной торт, покрытый тонким слоем шоколадного гляссажа, прячет в себе мягкий, насыщенный шоколадный бисквит с изысканным ароматом миндального ликёра, сочную вишнёвую начинку и нежный воздушный мусс на основе сливочного сыра.

И несмотря на довольно длинный рецепт, готовится торт, поверьте, совсем несложно. Нужно лишь внимательно и последовательно выполнять все инструкции на каждом этапе приготовления и успех вам будет гарантирован!
От души желаю всем прекрасно провести эти праздничные выходные! Хорошей погоды и отличного настроения! :)



 
Шоколадно-вишнёвый торт-мусс
 
Ингредиенты:
 
Шоколадный бисквит:
 
30 г муки
2,5 г разрыхлителя
50 г сливочного масла
15 г сахара (1)
2 желтка
100 г горького шоколада 80%
щепотка соли
2 белка
40 г сахара (2)
1/2 ч.л. ванильного экстракта
 
Пропитка:
 
1-2 ст.л. вишнёвого сиропа
1 ч.л. ликёра "Амаретто"
 
Вишнёвая начинка:
 
200 г вишни (свежей или замороженной)
60 г сахара
2/3 ст.л. кукурузного крахмала
2 ст.л. холодной воды
 
Сырный вишнёвый мусс:
 
10-12 г желатина
100 г вишни (свежей или размороженной)
2 пастеризованных желтка
2 пастеризованных белка
30 г сахара (1)
250 г творожного сыра
200 мл сливок 33-35%
30 г сахара (2)
1/2 ч.л. ванильного экстракта
 
Шоколадный гляссаж:
 
75 г какао
50 г жидкой глюкозы
185 г сахара
87 мл воды
150 мл сливок 33-35%
9 г листового желатина
 
Украшение:
 
белый шоколад
вишня 
кондитерская посыпка
пищевое золото
 
Приготовление:
 
1) Шоколадный бисквит: духовку разогреть до 160°С. Форму диаметром 18 см смазать сливочным маслом. Яйца разделить на желтки и белки. Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром (1). Добавить ванильный экстракт. Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить и добавить с масляной смеси. Добавить желтки и снова всё взбить до однородной массы. Отдельно взбить белки со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар (2), до устойчивых форм пик. Отдельно просеять муку с разрыхлителем. Поочерёдно в шоколадную массу добавить (в несколько приёмов) мучную смесь и взбитые белки. Аккуратно перемешать вручную. Выложить тесто в форму, разровнять поверхность, поставить в духовку и выпекать  ~ 25 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит полностью остудить.
2) Вишнёвая начинка: крахмал развести в холодной воде. Вишню соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь загустеет, снять с огня, перелить в другую ёмкость и полностью остудить.
3) Вишнёвый сырный мусс: желатин замочить в холодной воде. Вишню измельчить в пюре в блендере. Желтки взбить с сахаром (1) на тёплой водяной бане. Подмешать творожный сыр, вишнёвое  пюре и ванильный экстракт. Желатин отжать, распустить и подмешать к основной массе. Убрать ненадолго в холодильник. По отдельности взбить сливки и белки с сахаром (2) до устойчивых форм пик. Как только общая масса начнёт застывать, в несколько приёмов подмешать в неё сначала сливки, затем белки.
4) Пропитка: соединить вишнёвый сироп с ликёром "Амаретто".
5) Сборка: шоколадный бисквит заключить в кольцо для торта (бока кольца проложить ацетатной плёнкой). Пропитать бисквит сиропом с "Амаретто". Сверху равномерно выложить вишнёвую начинку. Сверху выложить вишнёвый сырный мусс. Поверхность разровнять. В таком виде убрать торт в холодильник на несколько часов (можно на ночь) до полного застывания мусса.
6) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике соединить воду, сливки, сахар и глюкозу. Поставить на огонь и продержать, периодически помешивая, до достижения 102°С. Снять с огня, добавить какао, перемешать. Добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Перелить гляссаж в другую ёмкость и остудить до 40°С.
7) Торт достать из холодильника и поместить на решётку. Под решётку поставить противень. Кольцо и плёнку удалить. Облить торт тонким слоем гляссажа, чтобы он покрыл верх и бока торта. Оставить ненадолго, чтобы стекли излишки гляссажа. Затем убрать торт в холодильник.
8) Украшение: торт украсить вишней и белыми шоколадными пластинками, золотыми сахарными шариками и пищевым золотом.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Шоколадно-вишнёвый торт-мусс / Torta mousse de chocolate e cereja | m_o_l_g_a - Дневник m_o_l_g_a | Лента друзей m_o_l_g_a / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»