• Авторизация
Дневник m_o_l_g_a Лента друзей - Дневник - Полная версия


Белый шоколадный мусс с жасмином / Mousse de chocolate branco e jasmim 01-02-2013 23:19 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Белый шоколадный мусс с жасмином / Mousse de chocolate branco e jasmim

 
 

A receita em português está em baixo.
 

Рецепт от бренд-шеф-повара Алексея Козырицкого. Удивительно нежный и изысканный во всех отношениях десерт. Воздушный мусс на основе белого шоколада с тонким ароматом зелёного чая и жасмина. Совершенный вкус, идеальное сочетание всех компонентов и потрясающая шёлковая текстура. Это, бесспорно, один из самых вкусных десертов, которые я готовила и пробовала за последнее время! 



 
Белый шоколадный мусс с жасмином
 
Ингредиенты:
 
(~ на 8-10 порций)
 
Для мусса:
 
300 мл сливок 33-35%
150 мл молока
100 г белого шоколада
10 г листового желатина
10 г крупнолистового зелёного чая с жасмином
 
Для посыпки:
 
5 г молотого зелёного чая с жасмином
12 г сливочного масла
50 г пресных панировочных сухарей
 
Для украшения:
 
малина
физалис
кресс-салат
мята
 
Приготовление:
 
1) Мусс: молоко довести до кипения. Снять с огня, заварить в молоке крупнолистовой  чай с жасмином, накрыть пищевой плёнкой и настаивать в течение 15-20 минут.
2) Белый шоколад растопить на водяной бане. "Молочный чай" тем временем процедить и растворить в нём предварительно размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного растворения желатина.
3) Тонкой струйкой влить молочную смесь в растопленный белый шоколад, аккуратно перемешать до однородной консистенции. Полученную массу немного остудить.
4) Сливки взбить до  мягких пиков и постепенно ввести их в молочно-шоколадную смесь, осторожно перемешивая лопаткой. Масса должна быть мягкой, воздушной.
5) Разлить мусс по силиконовым формочкам и убрать в холодильник.
6) Посыпка: смешать панировочные сухари, сливочное масло и молотый чай с жасмином. Пробить в блендере в течение несколько секунд до образования однородной крошки.
7) Посыпать мусс "жасминовой крошкой" (буквально по щепотке на каждую порцию, не больше). Снова убрать в холодильник до полного застывания мусса.

8) Украшение: Примерно на 1 час до подачи, переложить мусс в морозилку, чтобы потом легче было извлечь его из формочек. Украсить свежей малиной, физалисом, кресс-салатом и листиками мяты. Подавать охлаждённым. 



вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Белый шоколадный мусс с жасмином / Mousse de chocolate branco e jasmim | m_o_l_g_a - Дневник m_o_l_g_a | Лента друзей m_o_l_g_a / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»