Кхбиза мехчи

В начинку пойдет 150 граммов тунца консервированного в масле, две столовые ложки хариссы, две небольшие картофелины отваренные целиком, две столовые ложки соленых каперсов и треть стакана порезанной петрушки. Картофель я превратил в пюре, а затем смешал вместе все ингредиенты. Желательно при этом, чтобы тунец не распался полностью на волокна.

Хариссу можно заменить на острый красный перец+кориандр+тмин (специи молотые) в соотношении 5:3:1. Эту смесь следует слегка прогреть в небольшом количестве оливкового масла. Остроту начинки нужно подбирать руководствуясь вашими ощущениями: если нет привычки к острой еде, то количество перца (или хариссы) следует уменьшить.

Сформированные пирожки смазывают взбитым яйцом и посыпают "черным кумином" (чернушка, сейдана, нигелла, римский кориандр...)

[800x536]

Само тесто очень походит на то, которое мы называем "сдобное дрожжевое". Муку я просеял так, чтобы получилась горка. На ее макушке сделал углубление, в которое залил теплую воду с сахаром и дрожжами. Припорошил сверху мукой и оставил на 30 минут. За это время дрожжи должны "активироваться" и появится небольшая шапочка из пены.

Затем я немного подогрел молоко и смешал его с маслом. Дождался пока масло растает и добавил эту смесь к муке. Замесил эластичное тесто (минут 10-15). Возможно, что в процессе придется добавить еще немного муки. Тесто накрыл полотенцом и оставил "подходить" на 2 часа.

Когда тесто увеличилось в размерах примерно в два раза, я разделил его на две равные части и раскатал в круги. Получилось две лепешки толщиной около 3 мм и диаметром около 35-40 сантиметров. Каждый круг острым ножом порезал на 8 секторов. Схема внизу служит пояснением.

[320x320]

Начинку в виде небольшой дорожки укладывал вдоль дуги.

[320x203]

Аккуратно свертывая тесто вокруг начинки, формировал рулетики в форме полумесяца.

[320x214]

Сформированные изделия накрыл пленкой и оставил подходить на 40 минут. В это время разогрел духовку до 240 градусов. Перед тем как поставить поднос в духовку, я смазал рулетики взбитым яйцом и слегка припорошил нигеллой.

[640x429]

Выпекал 15 минут "с паром". Если подробно, то последовательность действий такова:
1) ставлю противень с выпечкой в духовку на одну минуты;
2) быстро открываю дверцу духовки и выливаю половину стакана кипятка на слой небольших камушков в нижней части духовки. Стараюсь не ошпариться:) и закрываю дверцу;
3) через 5 минут открываю дверцу на пару секунд, чтобы "спустить" пар

[640x429]

Такая выпечка хороша в свежем виде, а на второй день ее очарование заметно спадает. Поэтому, если вдруг кто будет повторять, следует расчитывать количество гостей и объемы чая. То что я показал, хватит на четверых.

Еще популярные тунисские начинки это рикотта (в Тунисе называется риГота) с сухой мятой и маринованный острый перец мелкопорубленный с "крутым" яйцом.


[800x497]


И на разлом:

[640x428]