[500x449]СОСТАВ:
Для маринада вам понадобится:
2 литра воды
0.5 стакана соли
1 стакан сахара
3 – 5 лавровых листика
Несколько горошин черного душистого перца и перца горошком
Для блюда:
1 свиная рулька весом около 1.2 кг
Пиво (количество и марка на ваш выбор) (я брала 0.5 светлого)
Квашеная капуста (я брала 50/50 со свежей), количество не оговариваю, ориентируйтесь на аппетит и количество едоков
Луковица
Зеленые яблоки (лучше кислых сортов) по желанию и вкусу
Для медовой обмазки пол чайной ложки меда, разбавленного водой, белым вином или соевым соусом до состояния чуть гуще воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В этом рецепте рулька предварительно засаливается. Что дает засаливание и для чего все это нужно можно почитать здесь. Если вкратце, то предварительное засаливание меняет структуру белка в мясе и в результате оно получается более сочным и соответственно вкусным, помимо этого равномерно просаливается, что тоже несомненный плюс, и последнее, предварительно засоленная рулька прекрасно сохраняет форму после варки и в результате блюдо выглядит аппетитно и аккуратно.
Начинайте готовить рульку как минимум за день до подачи.
Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, перец, специи, доведите до кипения, поварите 3 – 4 минуты и полностью охладите (не до теплого, а до комнатной температуры).
Рульку хорошо промойте, при необходимости удалите остатки щетины, чтобы кожа была идеально чистая.
Поместите рульку в холодный маринад, накройте тарелочкой, чтобы была полностью прикрыта водой, не всплывала, поставьте в холодильник и оставьте на 8 – 24 часа (в зависимости от времени которым располагаете).
[400x392]Достаньте рульку, промойте, маринад вылейте, он нам больше не понадобится.
Залейте рульку либо водой, либо пивом (светлое / темное по вашему усмотрению), либо смесью воды и пива, чтобы она была полностью прикрыта. Лично я для варки обычно беру бутылочку светлого пива (0.5 л), а затем довожу до нужного объема водой. Не солите!
Поставьте кастрюлю с рулькой на плиту, перед началом кипения снимите пену (ее практически не будет), положите луковицу, несколько горошин перца и варите при медленном кипении и чуть приоткрытой крышке до тех пор пока мясо будет легко отделяться ножом от косточки (около 1.5 часов).
[400x336]При этом крайне желательно рульку не переварить, не нужно ее разваривать так, чтобы мясо сваливалось с костей. За 5 – 10 минут до окончания варки добавьте 2 – 3 лавровых листика. Готовую рульку достаньте и дайте слегка остыть, чтобы не обжигала руки, а затем аккуратно удалите косточки.
[400x348]И здесь вы ощутите первое преимущество предварительного засаливания. Заметьте как аккуратно выглядит подваренная рулька и даже без костей! Она прекрасно держит форму, не разваливается, кожа целехонька - не треснула, не сползла, сидит плотно как влитая. Конечно же это не самое главное, основная цель засаливания это вкус и сочность мяса, но тоже приятно!
На сковородке разогрейте немного растительного масла или другого жира, выложите нарезанную кубиком луковицу и обжаривайте 1 – 2 минуты до прозрачности. Добавьте нашинкованную свежую капусту и обжаривайте еще минут 10 – 15, но следите, чтобы капуста сильно не зажаривалась, а скорее тушилась, при необходимости можно добавить немного водички. Добавьте кислую квашенную капусту и тушите все вместе около 40 минут до мягкости капусты. В процессе тушения при необходимости добавляйте немного воды, чтобы капуста не зажаривалась. При желании в процессе тушения можно добавить немного белого вина.
[400x334]В самом конце выровняйте вкус на соль – сахар и снимите с огня. Попутно пару слов по поводу капусты. Можно взять только квашеную, а можно в смеси со свежей, причем свежей можно взять и 1/3, и ¼, и половину, все зависит от вашего вкуса и от того насколько кислая квашеная капуста. При желании квашеную капусту можно предварительно промыть, чтобы стала менее кислой, а если наоборот хочется покислее, можно и капусту не промывать, и при тушении добавлять не воду, а оставшийся капустный рассол. В общем, все в ваших руках. Количество капусты не пишу т.к. здесь это абсолютно не принципиально – ориентируйтесь по вашему аппетиту и количеству едоков.
Подготовленную капусту выложите в форму для запекания, разровняйте. При необходимости добавьте немного водички или другой жидкости, чтобы капуста в процессе запекания не пересохла. Сколько? Здесь тоже многое зависит от ваших вкусов. Границы такие: как минимум на донышке, а как максимум чуть ниже уровня капусты. Выбирайте! Я предпочитаю много не добавлять, чтобы по высоте была примерно в сантиметр, но в этом случае в процессе запекания придется периодически заглядывать в духовку, проверять ее наличие и при необходимости немного доливать.
Сверху водрузите рульку.
[400x336]Внутрь рульки можно положить пару раздавленных долек чеснока, можно несколько горошин перца, лавровый листик.
[400x318]Для яркого румянца рульку можно периодически смазывать медовой смесью. Какой именно? Здесь тоже не ваше решение. Возьмите пол чайной ложки меда, растопите до жидкого и разбавьте либо водичкой, либо вином, либо соевым соусом, либо и тем и другим вместе, чтобы по густоте было чуть гуще водички и этой медовой водичкой периодически смазывайте рульку.
[400x320]Подготовленную рульку поставьте в разогретую до 200 – 220 С духовку до зарумянивания и полной готовности блюда (1 – 1.5 часа, но время очень приблизительно, периодически заглядывайте и проверяйте, возможно, вам понадобится и меньше).
За 30 – 40 минут до готовности в капусту можно добавить нарезанные зеленые кислые яблоки.
Приятного вам аппетита!
Жареная свиная рулька в пиве:
2 хвостовиком
сливочное масло (или сало)
0,5 л пива (я использовал Варка)
2 большие луковицы
1/2 головка чеснока
соль
перец
сладкого перца
тимьян
Лавровый лист
душистый перец
ягоды можжевельника
Тщательно вымыть первого сустава, загорать и соскабливают остатки щетины, если таковые остались. Опять же, тщательно промыть холодной водой и высушить. Таким образом подготовлена хвостовиком разрез в нескольких местах.
В миске смешать соль, перец, сладкий красный перец и тимьян. Очистите зубчики чеснока делят на несколько частей и покрыть их в специях, затем положить их в разрез. Тогда прокат индивидуально целом хвостовиком, положить доски (кастрюлю) и крышку.
Поставить в холодильник минимум на 4 часа.
[320x240]
По истечении этого времени, пан тепла жира (я использовал масло, но могут быть также сало) и кратко жарить с обеих сторон до слегка коричневого цвета.
[320x222]
Жареная свинина хвостовиком обратно перевести на жабры.
[320x240]
Затем залить их пивом.
Организовать на вершине лавровых листьев.
Кроме того, добавить душистый перец.
И ягоды можжевельника.
Разрежьте лук на ломтики толщиной и облицовки их стержнем.
Мы покрываем весь и поставить в духовку предварительно нагретую до 200 градусов по Цельсию. Выпекать в течение примерно 2 часов (который может быть длиннее или короче, в зависимости от размера пальцев.)
При выпечке несколько раз, чтобы залить маринадом пива хвостовиком также может быть изменено.
2
* 2 задних свиное колено с общим весом 1.50-1.80 кг
* Соль
* Pepper
* 1 большая луковица
* Тмин
* 1/2 литра воды
* 1/4 литра пива
Баварская кулак - как подготовиться
Shank вымыть, обсушить, порезал кожу в квадраты. Натрите солью и перцем, положить на 3 часа. Поместите голени в кастрюлю, соединить с кипящей водой и выпекать в течение 2 часов при температуре 200 ° C. Во время приготовления хвостовиком свою очередь, и вылить ее в нижней кастрюле (каждые 15 минут). Если соус слишком низко, вы можете добавить немного воды. После часа варки добавить тмин и нарезанный лук в четверти. Через 2 часа, увеличить температуру духовки до 250 ° С и выпекать в течение 30 минут, поливая пивом хвостовиком, пока вы не получите хрустящей кожей (хвостовик может быть переведена на решетку и скользить под пластиной). Соус, образующихся при приготовлении пищи, протрите экран. Чтобы суставы подходят пельмени, вареники или булочки и жареной квашеной капусты или салат из капусты. Обязательно хорошее горчицей и холодное пиво.
- свиная рулька - 4 шт
- Копченого бекона бульона Knorr - 2 шт
- белый лук - 3 шт
- зубчик чеснока - 4 шт
- морковь - 2 шт
- корень сельдерея - 1 шт
- Темное пиво - 0,3 л
- Светлое пиво - 0,5 л
- Мед - 150 мл
- горчица фасоль - 100 г
- лавровый лист - 3 шт
- перец в зернах - 6 шт
- душистый перец - 5 штук
- жир для жарки
Кулака в пиве - Способ приготовления:
- Вымойте и очистите хвостовик. Овощи нарезать на мелкие кусочки. Фрай все вместе для хорошего горячего масла, до овощей и мяса золотисто-коричневого цвета. Переезд в кастрюлю.
- Залить овощи и мясо пивом. Тогда полная жидкой воды, так что она была покрыта 1/3 от количества мяса. Добавить специи, горчица, копченая бульон бекон для Knorr.
- Выпекать под крышкой в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов около 2 часов.
- Затем снимите крышку, вы не хвостовик с медом и запекать еще 15 минут, чтобы мясо было хрустящим и не подрумянится.
Маринад
Когда мясо остынет его надо поместить в маринад. Для маринада возьмите бутылку темного пива( в идеале не фильтрованного), пару ложек соевого соуса, пару ложек меда, тмин, порошок имбиря(чуть-чуть), несколько зубочков раздавленного чеснока, стручок острого перца чили. Мясо мариновать от трех часов до суток, чем дольше, тем лучше. Вот мясо замариновала. Отправляем его в горячую духовку на 1,5-2 часа. Мясо запекаем в режиме гриль при температуре 200 градусов и часто поливаем маринадом.