Нюрнбергские пряники

Ингредиенты:
Тесто:
2 маленьких яйца
125 г сахара,
Щепотку мускатного ореха,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики,
2 капли кондитерского масла «горький миндаль»,
1 каплю ромовой эссенции,
1 каплю лимонного кондитерского масла
125 г молотого миндаля,
125 г очищенного, рубленного миндаля,
125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики,
пресные коржи диаметром 6 см

Глазурь и украшение:
150 г просеянной сахарной пудры
2-3 ст. л. горячей воды
цветной сахар




Инструкции:
1. 2 яйца взбить в крем, добавляя сахар по одной ложке.

2. Добавить к крему щепотку мускатного ореха, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 2 капли кондитерского масла «горький миндаль», 1 каплю ромовой эссенции, 1 каплю лимонного кондитерского масла, 125 г молотого миндаля, 125 г очищенного, рубленного миндаля и 125 г цукатов из лимонных корок, нарезанных на маленькие квадратики.

3. Намазать или уложить кучками крем на плоские коржи. Положить на противень, смазанный жиром, поставить в предварительно нагретую до 180 гр С духовку в среднее положение примерно на 20 мин.

4. Для глазури сахарную пудру смешать с водой в густую жидкую массу, которой обмазывают еще горячие пряники. Посыпать цветным сахаром.

Готовые пряники получаются очень твердыми. Чтобы они стали мягкими, нужно, как только застынет глазурь, положить их в жестяную банку с плотной крышкой. Хранить пряники можно до 2 недель.

Приготовление рецепта Нюрнбергские пряники:

1) Цукаты мелко нарезать. Яйца и сахар взбить в пену. Всыпать туда просеянную муку, миндаль, специи и разрыхлитель. Все хорошенько перемешать. Тесто оставить подходить на 5 часов.

2) Выложить на противень круглые облатки. Поверх облаток* разложить тесто. Оставить на ночь подсыхать.

3) Разогреть духовку до 160 С и выпекать пряники 20 минут. При выпекании настоящих нюрнбергских пряников дверцу духовки держат слегка приоткрытой, чтобы вышел лишний пар. Это придает пряникам особую сухую текстуру.

4) Для глазури сахарную пудру смешать с лимонным соком и водой.

5) Еще теплые пряники покрыть глазурью и украсить разноцветной сахарной присыпкой.

*Облатки делают из муки, крахмала и воды. Бывают круглой или прямоугольной формы. Используют как "подкладки" для пряников и печенья.

Ингредиенты для 35 штук: 50 гр лимонных цукатов, 50 гр апельсиновых цукатов, 4 яйца, 250 гр сахара, 250 гр муки, 75 гр молотого миндаля, 1 ч. ложка специй для пряников, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 35 круглых облаток диаметром 6 см, разноцветная сахарная присыпка.

для глазури: 200 гр сахарной пудры, 2 ст. ложки воды, 2 ст. ложки лимонного сока.

Источник: книга "Все о выпечке".  Москва. 2002 год. Редактор Устинова Е.

НЮРНБЕРГСКИЕ ПРЯНИКИ

• Яйца - 4 шт.
• Сахар - разумное дозирование
• Цукаты - 250 гр ( у меня ананасовые )
• Молотая корица - 1 ч.л.
• Молотая гвоздика - по вкусу ( не переборщить! )
• Мускатный орех - щепотка
• Ром - 1 ложка ( от пристрастий готовящего )
• Миндаль - 2-3 стакана ( вместо муки )
• Масло для смазывания формы, или, как в моем случае - пергаментная бумага