Заготовка "с корнями и с прошлым". В южных регионах, не знаю, как сейчас, а раньше никогда не клали в маринад сахар. А если и клали, то чисто  символически.. Упор во вкусе делался на жгучий, кислый и соленый. сладкий? Тююю, оно ж и так сладкоэ.

А мне всегда до одури нравились маринады деда, который жил под Оренбургом. Его огурцы-помидоры, это была просто песня. По молодости я не понимала в чем дело.

И вот, как-то раз, на каких-то домашних посиделках, Мамед сказал, что его мать делает потрясающую заготовку. Его поймали за язык и повелели принести. Он принес, мы открыли... Ребята, это была просто вкусовая бомба! Рахат-лукум моей души.

Как он и говорил, банка съедалась полностью, рассол выпивался, чеснок выхрумкивался. Единственное, не совсем ладное для меня - присутствие растительного масла. Но я его в свой вариант не кладу.

Выцыганили рецепт. Романна пробежав его глазами хмыкнула: ну конечно, столько сахара в заготовки - там и топорище будет вкусным!

Но мы с Иркой уперлись рогами:)

Вот, собственно рецепт:

В трехлитровую банку закладываются слоями овощи. Сначала, ессно, всякие специи, лаврушка, перец, вишневый и смородиновый лист. Затем чеснок, чищеные зубочки. Потом слой резаных пополам помидор, на них, слой лука,толстыми кольцами, на них слой долек перца, четвертинками. На них - слой огурцов порезаных на три-четыре сантиметра. Итак, пока не заполнится банка. В нее заливается вода,по плечики, или чуть ниже. Засыпается столовая ложка соли, с горкой и пять-шесть столовых ложек сахара. И все это дело ставится на водяную баню. Я ставлю в выварку. Как раз помещается три банки. Третья - на добив двух, в которых осядет смесь. Как чутка осела, добила из третьей банки, ессно, стерильной ложкой. Потом накрыла стерильными крышками. Еще чуток прогрела, влила в каждую по чайной ложке эссенции, и закатала. Для верности - укутала.

Такая заготовка - идеальный вариант, когда зимой открывать трехлитровую банку огурцов, из-за пары салатов- не с руки.

Да и вообще. Когда бы ни открыл - улетает.