Ингредиенты для клецек:

• 8 ст. ложек муки,
• 130 мл молока,
• 1 ч. ложка сливочного масла,
• 1 яйцо,
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Подготовь все для супа и начни его готовить.
2. Приготовь клецки. Отдели желток от белка и помести белок в холодильник.
3. Размягченное сливочное масло разотри с желтком. Постепенно и понемногу вливай в смесь молоко и добавляй муку, постоянно помешивая.
4. Взбей венчиком охлажденный белок с солью в пену, аккуратно введи в тесто и перемешай. Тесто для клецок должно получиться с консистенцией густой сметаны.
5. Быстро и аккуратно добавь клецки в суп. Это удобно делать чайной ложкой, набирая 1/2 ложки теста и опуская его в кипящий суп. Не стоит набирать ложкой слишком много теста − клецки в процессе варки увеличиваются в объеме.
6. Затем вари суп с клецками еще 5 минут. Готовые клецки должны всплыть на поверхность.
7. Суп посоли и поперчи по вкусу. Подавай суп с клецками горячим.

Приготовление:

Делаем клецки: В стакан разбиваем яйцо, солим, перчим, туда же 1ст.ложку воды и начинаем добавлять муку и растирать с яйцом, пока тесто не станет однородным и тягучим. По консистенции оно не должно быть густым, но и жидким как вода быть не должно (как густая сметана). Берем две чайные ложки - одной черпаем тесто, другой с первой ложки его снимаем и бросаем в кипящий суп. Брать теста надо немного, клецки разбухнут и будут большими. Надо брать 1/3 чайной ложки. Варим 5-7 мин. Готово. Рекомендую готовить столько сколько съедят сразу, не оставлять на завтра. 

Приготовление:

Мясные клёцки. Измельчаем пару луковиц, обжариваем их в сотейнике. Вливаем 1 ст. бульона, перчим, солим, кипятим 2 минуты. После всыпаем 1 ст. муки и размешиваем тесто венчиком. Увариваем до загустения, снимаем с огня, немного остужаем. После добавляем 2 яйца (сырых), ветчину или измельчённое мясо, перемешиваем. Тесто для клёцек готово: теперь его небольшие кусочки выкладываем в кипящую подсоленную воду и варим 5 минут. Готовые подаём, залив горячим бульоном, с зеленью.

Приготовление:

Сырные клёцки прекрасно сочетаются с мясным бульоном. Для их приготовления растираем 50 г сливочного масла с парой яичных желтков до пышности. Добавляем 100 г тёртого твёрдого сыра и 50 г муки, перемешиваем. Белки взбиваем отдельно и аккуратно вводим в густую массу. Варим в подсоленной воде и подаём с готовым мясным бульоном.

Приготовление:

Манные клёцки готовят, растерев 2 яйца с 2 ст. ложками сливочного масла. Затем добавляют 2 ст. ложки манки и 4 ст. ложки муки, перемешивают. Тесто должно постоять примерно полчаса до набухания манки. Затем клёцки опускают в кипящую подсоленную воду и готовят до всплытия их на поверхность. Готовые клёцки выкладывают в глубокую тарелку и заливают супом или бульоном
 

ТРАДИЦИОННЫЕ КЛЕЦКИ (ГАЛУШКИ)

Ингредиенты:

• Мука;
• Вода;
• Куриные яйца – 2 штуки;
• Соль – по вкусу;
• Бульон – 2 столовых ложки.

Как готовить:

[показать]

1. Разбейте яйцо и вылейте в удобную тару (некоторые говорят, что лучше брать только часть яйца, например, половину, поскольку при использовании целого получается порой слишком много готовых галушек);
2. К яйцу добавьте две столовых ложки бульона, который нужно слегка остудить (достаточно просто подуть);
3. Далее посолите и поперчите массу по собственному усмотрению, перетрите ее компоненты между собой;
4. Начните вводить муку таким образом, чтобы получилось жидкое тесто;
5. Теперь добавляйте понемногу муки, чтобы тесто перестало быть слишком жидким, но и не стало слишком крутым (в случае перебарщивания с мукой разбавьте полученное сырье парой ложек простой питьевой воды, хотя это нежелательно – старайтесь следить за тестом сразу);
6. Оставлять тесто необязательно, но желательно – если оно чуть-чуть настоится, клецки получатся еще более вкусными;
7. В процессе приготовления супа их стоит добавлять в последнюю очередь – примерно за 10 минут до готовности. Делается это так: вы отщипываете вилкой, ложкой или рукой небольшой кусочек теста и бросаете в горячую жидкость. Учтите, что клецки, приготовленные по этому рецепту, довольно сильно разбухают, поэтому берите совсем миниатюрные кусочки.

• Чтобы тесто вышло более нежным, многие предпочитают добавлять в него расплавленное сливочное масло.
• Некоторые используют для замешивания молоко вместо воды – в этом случае клецки получаются не только тающими во рту, но и характерно воздушными.
• Муку необязательно использовать в чистом виде. Ее можно разбавлять с манной крупой в пропорции один к одному. Так у галушек тоже появится своеобразный вкус.
• Если вы хотите окрасить тесто и придать галушкам определенного оттенка, можно использовать куркуму или паприку. Также допускается применение порошка васаби, но в этом случае стоит проявить определенную осторожность, поскольку клецки могут получиться слишком острыми.
• Существует рецепт клецок без добавления яиц. В этом случае они получаются более жесткими, но тоже нравятся определенным людям. Клецки без яиц получаются более плотными, их тесто напоминает пельменное или вареничное (коим, собственно, и является). Если вы готовите именно такой продукт, желательно добавить в него топленого сливочного масла, чтобы придать тесту сочность и некоторую нежность.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ ПО-БЕЛОРУССКИ

Несмотря на то, что картофельные клецки мы привыкли ассоциировать с белорусской кухней, встречаются они в национальных блюдах разных стран мира. Такие галушки получаются очень вкусными и сытными.

Ингредиенты:

1. Картофель – три крупных корнеплода;
2. Мука – 2 столовых ложки;
3. Куриное яйцо – 1 штука.

Как приготовить:

[показать]

• Разомните или натрите на мелкой терке отварной картофель (желательно, чтобы он был слегка недоваренным – это лучше, чем разваренный);
• Добавьте сырое яйцо в полученную массу, посолите, поперчите, приправьте любимыми травами и специями;
• Постепенно всыпайте муку, чтобы тесто получилось не слишком плотным и не слишком крутым;
• Рекомендуем вам скатать клецки в шарики заранее. Для этого смочите руки в воде и быстро скатайте круглые фигурки из картофельного теста. Опускайте их в кипящий бульон. Они схватятся практически сразу.

КЛЕЦКИ С СЫРОМ

Как такового, рецепта сырных клецков для супа не существует. Просто вместо специй или зелени в традиционный вариант теста добавляется тертый сыр. Разумеется, для этого лучше всего использовать твердые и достаточно острые сорта кисломолочного продукта – в противном случае, вы просто не почувствуете вкуса сыра.

Сыра стоит добавлять достаточно много, лучше вообще смешивать сырную крошку в равных пропорциях с вводимой к яйцу мукой. Также рекомендовано добавлять к этому составу мелкорубленую свежую зелень – так галушки получатся еще более пикантными.

МЯСНЫЕ КЛЕЦКИ

Рецептов клецков с мясом существует немало, причем порой они используются и вовсе как отдельное блюдо – то есть, варятся, жарятся, запекаются и подаются без бульона.

Как готовить:

1. Мясо (в нужном для вас и вашего супа количестве) перетрите с половиной (или цельной) головкой очищенного репчатого лука в блендере;
2. В полученную массу введите соль и перец (по желанию);
3. Добавляйте муку, пока не получится достаточно вязкая и клейкая масса (она не должна быть слишком густой или жидкой).

Дальнейшее приготовление происходит по обычному принципу – формируются клецки либо руками, либо при помощи ложки, после чего опускаются в кипящий бульон и варятся с остальными ингредиентами до готовности.

[показать]

Мясные клецки можно назвать простыми тефтелями, однако они готовятся не совсем так, да и отличаются по вкусу и структуре.

Если вы устали бороться с домочадцами, которые упорно отказываются кушать первые блюда, и отчетливо понимаете, насколько важны таковые в рационе, вам необходимо попробовать разнообразить свою стряпню именно клецками! Причем готовить лучше не классику, а какое-либо разнообразие из перечисленных. Ваши близкие гарантированно оценят ваш эксперимент, а некоторые, возможно, даже попросят добавки.

другие рецепты супов с клецками:

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=733

Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Лучшие рецепты сырных супов
Часть 2 - Шурпа - 6 вкуснейших рецептов
Часть 3 - Свекольный суп с фрикадельками
Часть 4 - Венгерский суп с сырными клёцками
Часть 5 - Клецки для супа: подборка рецептов
Часть 6 - Суп картофельный, 30 лучших рецептов
Часть 7 - Супы с вермишелью, 30 лучших рецептов