Стоит ли говорить, насколько полезен чеснок и какую неоценимую помощь он может оказать в лечении огромного числа недугов. Но есть дни напролет острые зубчики — то еще удовольствие. Поэтому лучше всего приготовить чесночное масло, чтобы приправлять им свои любимые блюда.
 [540x362]
Классический рецепт чесночного масла
Этот рецепт чесночного масла потребует от вас некоторых усилий, зато приготовленное таким образом пряное масло будет храниться долго.
Чеснок промываем, разделяем на зубчики, снимаем кожицу и разрезаем каждый зубчик вдоль на две половинки. Стеклянную бутыль стерилизуем, помешаем в нее чеснок и закупориваем.
Запомните: на одну небольшую бутылку масла (0.5 л) нужна всего одна головка чеснока. Масло лучше всего взять оливковое холодного отжима.
Нагреваем оливковое масло до 180 градусов в небольшой кастрюле, затем очень осторожно переливаем его в бутыль с чесноком. Важный момент: пользоваться при этом пластиковой воронкой нельзя.
Запечатываем бутылку и ставим в прохладное место (не в холодильник!) примерно на 1 неделю.
Чтобы чесночное масло не испортилось, спустя указанное время достаем бутыль и через несколько слоев чистой марли переливаем ее содержимое в другую стерилизованную бутыль. Снова тщательно запечатываем.
Хранить готовое чесночное масло по классическому рецепту следует в холодильнике, погребе, но никогда не храните его при комнатной температуре.
Быстрый рецепт жареного чесночного масла
 [540x617]
Этот рецепт чесночного масла хорош тем, что продукт можно будет использовать сразу после приготовления.
Очищенные зубчики чеснока разрезаем вдоль на половинки.
В глубокую жаропрочную посуду с крышкой выливаем 2 чашки оливкового масла, добавляем немного тимьяна и черного перца горошком.
Выкладываем на дно чеснок срезом вниз, накрываем крышкой и ставим в предварительно прогретую до 150 градусов духовку на 50 минут. За это время чеснок должен стать мягким.
Достаем чесночное масло из духовки и переливаем его сквозь марлю в стерилизованную бутылку.
Хранить жареное чесночное масло можно в холодильнике или любом другом прохладном месте, но не более месяца.
Не пытайтесь приготовить чесночное масло, просто добавив зубчики чеснока в бутылку с маслом. У чеснока очень низкая кислотность (pH 5.3-6.3), в такой среде, особенно при наличии кислорода, активно размножаются болезнетворные анаэробные бактерии, в т.ч. ботулизм.
Употребление такого импровизированного чесночного масла в пищу без предварительной температурной обработки может вызвать пищевое отравление! |
|