В 1980 году он начал преподавать в Школе визуальных искусств в Беэр-Шиба и  в Академии художеств. Стал  профессором в Университете Бен-Гуриона в Беэр-Шиба.

Вторая карьера Исаака  Маймона, как владельца ресторана и паба  способствовала  развитию его художественного таланта.   Он  делал   наброски с натуры в кафе и возвращался  в студию, чтобы положить цвета   и  идеи на холст.    "Меня   привлекала атмосфера кофейни", говорит он. "Я пытаюсь воссоздать это в моих картинах".