Это цитата сообщения DragooonFly Оригинальное сообщение
Маринованные перепелиные яйца -3 рецепта.
Ингредиенты:
10 перепелиных яиц,
1 кусочек корня имбиря,
10 шт. гвоздик,
20 горошин перца,
веточки петрушки и укропа,
5-6 зубчиков чеснока,
1 лавровый лист,
2 ч.л. соли,
1 ст. уксуса,
1/2 ст. воды
Приготовление:
1. Яйца залить холодной водой, довести воду до кипения и снять кастрюлю с огня.
2. Накрыть кастрюлю крышкой и полотенцем, оставить еще на 10-15 минут.
3. Обдать яйца холодной водой и очистить от скорлупы.
4. Смешать уксус, воду и соль, добавить тонкие ломтики имбиря, гвоздику, горошки перца и лавровый лист, кипятить 5-7 минут.
5. Довести до кипения и выключить огонь. Рассол готовить в эмалированной кастрюле.
6. Яйца положить в рассол, а после охлаждения перелить в стеклянную банку.
7. Хранить в холодильнике, чем дольше яйца в рассоле, тем они вкуснее.
[показать]Маринованные яйца по-пьемонтски
Ингредиенты:
12 перепелиных яиц
пучок петрушки
4 зубчика чеснока
4 ст.л. томатной пасты
баночка анчоусов в масле 100 г
300 мл оливкового масла
2 ст.л. уксуса (белого бальзамического)
2 ст.л. сладкого соуса чили
(заменила 1 ст.л. соуса табаско)
1 маленький перец чили, очищенный от семян
1/2 ч.л. сахара
Способ приготовления:
Перепелиные яйца отварить, почистить.
Порубить ножом петрушку, чеснок и анчоусы.
Выложить все в посуду, добавить томатную пасту и оливковое масло, взбить венчиком.
Выложить яйца в банку, залить маринадом, плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь.
Сервировать яйца, полив маринадом.
http://recepti.tv/zakyski/40793-marinovannye-jaica-po-pemontski.html
Ингредиенты:
Яйцо куриное - 10шт.
Свекла свежая - 1шт (небольшого размера).
Лук репчатый - 1шт (среднего размера).
Соль - 1 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Уксус яблочный 6% - 200мл.
Приправы: лавровый лист, перец чёрный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, базилик, горчица в зёрнах, чеснок и т.п.
Порядок приготовления:
Яйцо отварить вкрутую (не менее 15 минут), охладить, очистить от скорлупы.
Свеклу, нарезанную кусочками около 1 куб.см. отварить (5-8 минут) в небольшом количестве воды с солью, сахаром и лавровым листом, охладить.
Лук нарезать кольцами и/или полукольцами.
В литровую банку (из расчёта на 10 среднего размера куриных яиц) положить яйца, лук, специи, стараясь распределить их равномерно.
Навар со свеклы (вместе с самой свеклой) смешать со стаканом яблочного уксуса и влить в упомянутую банку, перемешать. Главное - чтобы яйца были покрыты маринадом полностью, не торчали на воздухе. Они не всплывают. Если не хватает залить полностью - дополняем смесью уксуса и воды 1:1. У меня вот хватило.
Мариновать в холодильнике минимум 3 дня в плотно закрытой банке.
Хранится сей продукт до месяца (хотя месяц оно вряд ли пролежит - 10 яиц съедается за одну пьянку влёт). На фото - яйца, промариновавшиеся 5 дней.
Хочу предупредить: при заливке маринада в банку не бойтесь выраженного свекольного запаха и привкуса. Не жалейте свекольного отвара. Не думайте, что яйца в итоге будут отдавать свеклой. Через два-три дня от него и следа не останется, проверено.
Если не хватает места для свеклы в банке, можно выкинуть саму свеклу и использовать только навар. Но варить её тогда придётся минут 15.