Это цитата сообщения DragooonFly Оригинальное сообщение

соус Тартар

 

[показать]Соус Тартар похож на майонез, готовится на базе яичных желтков, белого винного уксуса и постного масла. Отличие от майонеза в том, что в него добавляются  мелко порубленные корнишоны, каперсы, эстрагон и петрушка, что придает ему особый неповторимый вкус.

Соус Тартар отлично подходит к блюдам из мяса, рыбы, в сочетании с ним, можно приготовить различные вкусные закуски.

Другим вариантом приготовления соуса Тартар может быть добавление в соус мелко порезанных оливок и чайной ложки горчицы. Приготовление соуса Тартар занимает примерно 40 минут.

Ингредиенты на  300 гр соуса:

Белый винный уксус – 1 ст.ложка

Каперсы – 1 ст.ложка

Огурчики маринованные мелкие  (Корнишоны)– 3 шт

Эстрагон – 1 пучок

Масло (подсолнечное, арахисовое, горчичное или любое другое семечковое )- 200 мл

Перец черный молотый, соль

Петрушка – 1 пучок

Яйца – 6 желтков

Приготовление начнем с варки 4 яиц вкрутую. Пока варятся яйца, мелко порубим ножом огурчики и каперсы, а также петрушку и эстрагон. Затем возьмем 4 сваренных желтка и переложим их в емкость (идеально подойдет большая пиала). В желтки добавим белый винный уксус, большую  щепотку соли, немного черного молотого перца.

Поставим пиалу на влажное полотенце, чтобы она скользила по поверхности стола, и разотрем деревянной ложкой все ингредиенты в однородную массу. В конце добавим два сырых желтка, после чего начнем взбивать массу миксером. Дальнейший процесс будет таким же, как и при приготовлении классического майонеза.  Начинаем вливать постное масло, вначале несколько капель, затем  струйкой (но всегда очень тонкой), продолжая постоянно взбивать. Внимательно следим за тем, чтобы  не влить масло в большом количестве за один раз (иначе эмульсии не произойдет).  Взбиваем соус исключительно в одном направлении.

Введя все масло, получим массу плотную и кремообразную. После этого  введем порубленные  ранее огурчики, каперсы, петрушку и эстрагон.  Наш соус Тартар готов, можно пробовать!

Совет:

В случае, если по какой-то причине масса не приобрела вид эмульсии, можно это исправить. Тогда в другую емкость введем еще один яичный желток,  и начнем взбивать, добавляя постепенно тонкой струйкой постное масло, и затем введем данную смесь очень медленно в соус Тартар. Таким образом,соус Тартар приобретет нужную консистенцию.

вот еще вариант

 

Ингредиенты для соуса Тартар

2 варёных желтка
1 сырой желток
1 столовая ложка дижонской горчицы
2/3 стакана оливкового масла
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки измельченных маринованных огурцов
1 чайная ложка мелко рубленой зелени укропа
1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса
соль
чёрный молотый перец

 

Приготовление соуса Тартар

Натереть вареные желтки на мелкой тёрке, добавить сырой желток, горчицу, лимонный сок, взбить до однородной массы, добавлять масло порциями, тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком. Добавить сметану, посолить, поперчить, добавить каперсы и корнишоны, укроп, перемешать.

Существует и другой способ приготовления соуса Тартар.
Нужно взять готовый майонез и добавить в него, например, измельченные маринованные огурцы и зелень укропа. Или соленые грибы и зелень петрушки.

Серия сообщений "соусы, приправы":
Часть 1 - 5 знаменитых соусов: рецепты.
Часть 2 - Сделать разрыхлитель
...
Часть 19 - Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri)
Часть 20 - Tzatziki
Часть 21 - соус Тартар
Часть 22 - Хреновина
Часть 23 - ВСЕ про ИМБИРЬ
...
Часть 47 - Соус Барбекю
Часть 48 - Специи - что к чему подходит.
Часть 49 - Суго и другие соусы