Рецепт соуса к салату Цезарь (вурчестерширский соус)

[показать]Теперь давайте разберемся, что же такое вурчестерширский соус (еще его называют уорчестерский, вустерский, вустер, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский, уорчестер). В рецепте салата Цезарь этот соус играет очень важную роль. Это английский сильно концентрированный соус со специфическим вкусом и запахом анчоусов. Продается он в готовом виде, а применяется в очень небольших количествах - 2-3 капли на блюдо. 

Вурчестерширский соус впервые был приготовлен еще во второй половине 19 века в Англии двумя фармацевтами по заказу английского лорда. Сейчас этот соус там очень популярен и используется в приготовлении многих блюд. Например, он входит в состав рецепта приготовления Кровавой Мери. Рецепт вурчестерширского соуса чрезвычайно сложен, в состав его входят такие продукты, как томатная паста, экстракт грецких орехов, отвара шампиньонов, черный молотый перец, красный перец чили, душистый перец, портвейн, тамаринда, лимон, хрен, мясной экстракт, имбирь, мускатный орех, сарделлы (пряные рыбки) и др. Так что приготовить настоящий соус в домашних условиях технически невозможно. Поэтому если у вас есть возможность - лучше поискать этот соус в супермаркетах. В России продается вурчестерширский соус различных марок, например Heinz, Ли и Перринс.

Если же никакой возможности купить этот соус нет, вот вам рецепт приготовления соуса Цезарь (вурчестерширского соуса) в домашних условиях:

Необходимые продукты: 

Одна головка репчатого лука, два зубчика чеснока, 1.25 корня имбиря, чайная ложка бутонов гвоздики, пол чайые ложки карри, три столовые ложки семян горчицы, чайная ложка черного перца горошком, пол чайной ложки красного перца, 2,5 см корицы палочкой, пол чайной ложки молотых зерен кардамона, два стакана уксуса, пол стакана сахара, пол стакана соевого соуса (темного или сладкого), четверть стакана мякоти тамаринда, три столовые ложки соли, 1-2 анчоуса, пол стакана воды.

1. Мелко нарезаем лук, чеснок, имбирь, анчоус.
2. Лук, чеснок, имбирь, красный и черный перец, семена горчицы, корицу, кардамон, гвоздику заворачиваем в кусок плотной марли и перевязываем, чтобы получился мешочек. 
3.Получившийся мешочек ложим в большую кастрюлю, заливаем уксусом, ложим соевый соус, сахар и мякоть тамаринда. 
4. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем и даем прокипеть примерно 45 минут. 
5. В пол стакана воды высыпаем анчоусы, кари, соль, перемешиваем все и выливаем в кастрюлю, после чего снимаем ее с огня. 
6. Переливаем соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. 
7. Емкость плотно закрываем и ставим в холодильник на 2 недели, периодически перемешивая соус и отжимая мешочек со специями. 
8. Через две недели мешочек со специями выбрасываем, а получившийся соус разливаем по бутылкам.

Бутылки с соусом нужно хранить в холодильнике, перед употреблением соус взбалтывают.

Серия сообщений "соусы, приправы":
Часть 1 - 5 знаменитых соусов: рецепты.
Часть 2 - Сделать разрыхлитель
Часть 3 - Пряности и специи. Полезная информация
Часть 4 - Соусы, не требующие много хлопот
Часть 5 - вурчестерширский соус
Часть 6 - Соус "Песто"
Часть 7 - Соус "Айоли"
...
Часть 47 - Соус Барбекю
Часть 48 - Специи - что к чему подходит.
Часть 49 - Суго и другие соусы