[показать]

Судан, расположенный между Эфиопией и Египтом, просто не мог не ощутить на себе влияния обеих этих крупных государств во всем, в том числе – в том, что касается предпочитаемых напитков. Предпочтения у местного населения двоякие: здесь обожают и любимый египтянами чай, и столь любимый эфиопами кофе.

Однако для самых дорогих и самых почетных гостей устраивается все же именно кофейная церемония. Начинается она ни с чего-нибудь, а с обжаривания еще зеленых кофейных зерен.


Зеленые свежие ягоды раскладывают на жестяном подносе, который затем ставится на раскаленные угли. Чтобы нежные зернышки не подгорели, поднос постоянно встряхивают. Поднос находится на углях до тех пор, пока не растрескается верхняя оболочка, а сами зерна не приобретут коричневый цвет – это признак того, что кофе готов. После этого их передают гостю, чтобы тот мог по достоинству оценить аромат свежеобжаренного кофе.

Затем зерна сортируют, обирая лишь лучшие, и измельчают пестиком в ступе – как правило, делают это женщины. Пока кофе измельчается, на огонь ставят емкость с водой, в которую добавляют имбирь – обязательно свежий, тертый или мелко нарезанный. После закипания имбирной воды, в нее добавляют кофе, и снова кипятят.

Чтобы подать кофе гостю, его процеживают через фильтр, сделанный из конского волоса, прямо в джебену, в которой напиток долго сохраняется горячим. Кроме того, при необходимости, его будет легко подогреть.

Джебену с обязательно горячим кофе ставят на поднос, а рядом выставляют фанаджины – крошечные чашки без ручек. К кофе подают сахар в отдельной сахарнице и… попкорн. Как ни странно, именно он является самым любимым здесь дополнением к кофе. Ну, а чтобы сделать атмосферу еще более приятной и расслабляющей, на поднос также ставят ароматические палочки, чтобы дополнить аромат кофе ароматом благовоний.

[показать]