[700x]

История приготовления кофе довольно интересна. Если бы современный любитель бодрящего напитка оказался в прошлом, он был бы немало удивлен тем, что первоначально кофейные плоды варили целиком, вместе с мякотью, окружающей зерно.


Несмотря на это кофе имел бодрящий эффект и был насыщен кофеином, а вот по поводу вкусовых качеств напитка история умалчивает. Как и положено в подобных случаях, привычный для нас способ приготовления появился совершенно случайно, когда по недосмотру напиток выкипел. Чуть подгоревшие зерна начали распространять изумительный аромат, и кто-то решил заваривать напиток именно таким. Скорее всего, в результате этого эксперимента вкус напитка значительно улучшился, ведь к первоначальному варианту его приготовления люди уже не вернулись.

Подбираем помол

Сегодня кофе заваривают по-разному, но главное условие приготовления напитка – предварительный помол. Качество и способ приготовления молотого кофе зависит от как мы собираемся готовить напиток. Для настоящих кофеманов – это целый ритуал со своими секретами и тонкостями. Богатый вкус и незабываемый аромат этого напитка – залог хорошего настроения на целый день. Секрет успеха кроется в элементарных законах физики и химии. Горячая вода при заваривании кофе приводит к высвобождению микроэлементов из эфирных масел в его составе, поэтому так важно следить за температурой и качеством используемой жидкости. Не менее важен и помол: чем он мельче, тем быстрее проходит химическая реакция по высвобождению микроэлементов и, следовательно, тем быстрее заваривается напиток. При этом нужно помнить, что если увеличить время приготовления кофе на открытом огне при высокой температуре, то кофе начинает гореть и в результате приобретает горький вкус. Именно знание этих несложных правил, объясняет градацию помола современного напитка от мелкого к крупному: турка, эспрессо, гейзер, фильтр, френч-пресс.

Единственным исключение здесь является турка, потому что при его приготовлении очень мелко смолотые кофейные зерна подвергаются воздействию высокой температуры жидкости, поэтому лучше в этом случае использовать зерно светлой и средней обжарки, чтобы избавиться от излишней горечи в готовом напитке.

Внимание к мелочам

Не стоит забывать, что свойства зерна тоже влияют на качество и процесс заваривания. Обжарка и плотность свежемолотого напитка сильно влияют на его вкусовые качества, особенно если для приготовления вы используете эспрессо-кофеварку. Зерна светлой обжарки следует молоть чуть мельче, так как им сложно передать микроэлементы при заваривании, а помол темных зерен должен быть крупнее. Высокая плотность зерна — свойство элитных сортов, которые произрастают высоко в горах. Они заметно отличаются вкусовыми качествами и требуют более мелкого помола.