[700x]

Существует две основные причины создания кофейных смесей: маркетинговая и коммерческая. Первая из них помогает компаниям создавать новые бренды и развивать имеющиеся линии, коммерческая же выгода заключается в возможности смешивать низкие сорта кофе с качественными, реализуя при этом зерна, которые бы в чистом виде никто употреблять не стал. Кроме того, наличие кофейных смесей в товарном ассортименте – залог постоянства качества и вкуса, вне зависимости от урожая.


Если с этой точки зрения все понятно, то как разобраться в многообразии вкусов простому обывателю – возникают вопросы. Во-первых, стоит четко поминать, что входит в смесь. Как правило, это несколько сортов арабики из различных континентов, стран, с разными условиями произрастания и способами обработки. К примеру, чтобы смягчить сильно выраженный кислотный вкус высокогорной арабики из Южной или Центральной Америки, в смесь добавляют натуральную арабику из Индонезии или Бразилии. Она имеет более мягкие вкусовые качества, которые делают вкус купажа сбалансированным и плотным.
Не менее интересное сочетание получается из высокогорной арабики из Латинской Америки и восточноафриканской арабики: первый сорт обладает классическим вкусом с оттенками цитрусовых и ореха, второй – кисловатым вкусом с пряными и цветочными нотками.
Стоит отметить, что качество купажа будет напрямую зависеть от обжарки зерен: в этом случае должны учитываться все особенности вкуса сорта, как он будет сочетаться с другими сортами, какое количество процентного соотношения наиболее лучше раскроет вкус букета. Как правило, в самом начале каждый сорт обжаривают отдельно, потом смешивают и дегустируют. Если результат получился хороший, то зерна разных сортов смешивают в зеленом виде и потом обжаривают. Существуют разновидности купажей с сортами кофе разной степени обжарки. Такие смеси получили название Меланж, и их, как правило, используют для фильтрованных способов приготовления кофе.
Наиболее известные кофейные смеси
Мокка-Ява
Первый, хорошо знакомый любителям кофе бренд, это Мокка-Ява, однако нынешняя смесь сильно отличается от своего оригинала. Легенда гласит, что в самом начале это была смесь йеменской арабики Мокка и арабики с о. Ява. Как она появилась, и кто стал ее первооткрывателем – достоверно неизвестно, однако сохранилась информация, что смесь очень быстро приобрела популярность во всем мире. Этот купаж исчез с рынка в конце ХІХ века, после того как болезни и ураганы уничтожили практически все плантации о. Ява. Спустя полвека плантации удалось восстановить, но вкус стал другим. По мотивам легендарной смеси создано множество аналогов, но вернуть прежний вкус пока не удалось. К слову, в состав сегодняшней Мокка-Ява не входит ни йеменская, ни яванская арабика.

Эспрессо-смеси
Уже стало традиционно, что в состав смесей для эспрессо заваривания должна входить арабика сухой или полувлажной обработки из Бразилии. Она придает напитку сладость и легкость, но если в смесь добавить африканскую промытую арабику, то вкус приобретет винную кислинку, ягодные и цветочные оттенки.
При темной обжарке зерен в смесь добавляют робусту, которая наполняет вкус плотностью и крепостью. Однако процентное соотношение робусты не должно превышать 20-30%, в противном случае вкус арабики может потеряться полностью.

[700x]