[800x1138]


У меня не очень получается варить варенья, соблюдая рецепты "один к одному".
Как правило, я их изменяю , часто на ходу.
Поэтому очень ценю те рецепты, в которых изначально предусматривается свобода творчества.
Перед вами - один из них.
Его нам подарила Светлана, наша фея-крёстная.
Она называет то, что получается, "Имбирный мармелад" и делает его довольно острым.
Сама я делаю его чаще не жгучим, а какой получится у вас - выбирайте сами.




Итак:

на 1 кг имбиря 6-7 средних цитрусовых и 600-700 гр сахара (лучше коричневый)

Имбирь очистить, порезать на небольшие кусочки и измельчить блендером.

Не пробуйте пользоваться тёркой - имбирь слишком крупноволокнистый для этого.

Имбирное пюре после блендера не должно быть совсем гомогенизированным, скорее как раз ощущение от имбиря, будто он натерт в тёрку.
Можно даже оставить небольшие кусочки.

Получившуюся имбирную массу залить до верхушек горячей водой (не кипятком), прополоскать и слить воду.

Затем залить водой комнатной температуры и оставить на 2-2,5 часа.

Если вы хотите получить менее острый джем, можно повторить это ещё раз, или даже оставить на ночь.

В последнем случае джем получится скорее цитрусово-имбирным.

Если вам нравится очень жгучий вкус, наоборот, сократите время единственного замачивания до 1,5 часов.

Перед окончательным отжатием воды (удобнее всего использовать для этого широкое пластиковое сито с мелкой сеткой) приготовьте цитрусы.

Их состав зависит только от вашего вкуса.

Во время простуд я делаю просто имбирь с лимоном, более жидкой консистенции, и добавляю в чай или развожу в тёплой воде.

Но обычно всё же использую смесь цитрусов: апельсины, лимоны, грейпфруты.

Предполагаю, что хорошее сочетание имбирь и лайм.

С мандаринами немного горчит, но, опять же, возможно это именно ваш вкус.

С цитрусовыми поступаем так: тщательно моем, тонко снимаем цедру (кроме грейпфрута, его цедра слишком горька) и выжимаем сок.

Далее соединяем отжатый от воды имбирь с соком цитрусовых и сахаром, ставим на огонь варим 15 минут.

Если получающийся джем кажется вам слишком жидким, можно поварить подольше.

Учитывайте, что при остывании он ещё загустеет.

Раскладывать по банкам можно и горячим и остывшим, как вам больше нравится.

Свобода выбора в этом рецепте до самого последнего жеста.

Заметка к рецепту: вода, слитая с имбиря, содержит в себе очень много имбирного сока и крахмала.
На этой имбирной воде я делаю мыло.
Вы можете использовать её для ополаскивания тела и волос.
Мастерам домашней косметики советую использовать имбирную воду при изготовлении обёртываний для тела и масок для волос.
Но учитывайте, что это будет средство на один раз, без долгого срока хранения.



источник: http://www.masharazner.ru/spa/?articles_id=32