В этой статье мы постараемся разобраться в чем отличие настоящего шоколада от его производных из более дешевых компонентов, и узнаем показатели качества шоколада, на которые необходимо будет обращать внимание при выборе вкусных плиток.

В содержании настоящего шоколада должны присутствовать только какао масло и какао тёртое (измельченная смесь крупинок какао-бобов в какао масле), но к сожалению на прилавках магазинов можно увидеть довольно много шоколадных плиток, в состав которых входит какао порошок и  растительные заменители какао масла . Также важным параметром шоколада есть дисперсность массы (распределение размеров частиц сахара и какао-бобов по размерам). Визуально мы конечно этот показатель не определим, но при таянии шоколада во рту можно заметить, что частицы крупнее 25 мкм., создадут ощущение песка, и наоборот очень мелкие приведут к «глинистости» шоколада, такой шоколадбудет более вязким, что тоже не соответствует хорошим покахателем.

Поэтому общепринято шоколад характеризовать спектром распределения частиц. Для современного массового шоколада это диапазон 15 — 30 мкм, а для шоколада класса «премиум» – это более узкий диапазон 10 — 20 мкм.

Согласно стандарту шоколад делится на следующие виды:

Шоколад обыкновенный:  процентное содержание какао масла 31 — 33%  и содержание не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм.
Шоколад десертный:  процентное содержание какао масла 32 — 35%  и содержание не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм .
Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении.
Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду.
Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.
Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

Практически все производители шоколадной продукции борются за снижение размеров частиц в шоколаде, и доля так называемого «обыкновенного шоколада» снижается с каждым годом.

Вообщем это основные показатели качества шоколада, на которые следует обращать внимание  при покупке. Не знаю как выбирать шоколадки с допустимым размером частиц, а вот увидеть из чего он состоит думаю не составит трудностей!