Конфеты ручной работы

АРАХИСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ШОКОЛАДЕ
На 50 штук
255 г арахисового масла, 60 г несоленого сливочного масла, 255 г сахарной пудры, 340 г размельченного шоколада,
В миске смешайте сливочное и арахисовое масло и сахарную пудру до получения густой арахисовой массы. Растопите шоколад на водяной бане. Когда он полностью растопится, выложите немного в каждую выемку (можно это сделать с помощью кисточки). Положите форму с выемками в холодильник на 5 минут. Скатайте из арахисовой массы шарики и прижмите их в каждую выемку, сверху залив горячим шоколадом. Охладите в течение 1 часа.
АРАХИСОВЫЕ БАТОНЧИКИ
На 75 штук:
225 г размельченного арахисового масла, 225 г сметаны, 210 г сахарной пудры, 225 г размельченного молочного шоколада, 75 г поджаренной кокосовой стружки.
Смажьте форму сливочным маслом. На водяной бане растопите арахисовое масло на небольшом огне. Потом постепенно добавьте к нему сметану. Снимите с огня и добавьте сахарную пудру, помешивая венчиком. Используя лопатку, выложите массу ровным слоем в форму и поместите в холодильник. Растопите шоколад на водяной бане и залейте его в форму, а сверху посыпьте кокосовой стружкой и снова положите в холодильник. Разрежьте на небольшие квадратики.
АРАХИСОВЫЕ ШАРИКИ
На 45 шариков:
255 г арахисового масла, 180 г сахарной пудры, 115 г несоленого сливочного масла, 340 г полусладкого размельченного шоколада, 55 г очищенных половинок грецких орехов.
В миске смешайте сахарную пудру, арахисовое и сливочное масло. Тщательно размешайте смесь ложкой. Из полученной массы скатайте шарики и поставьте охлаждаться. На водяной бане растопите шоколад на среднем огне. Используя зубочистки или любой другой инструмент, погрузите ваши арахисовые шарики в шоколадную массу, выложите их на пергамент (на пекарский лист), а в середину поместите по половинке грецкого ореха. Перед подачей на стол остудите.
ВИШНЕВО-ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ
На 60 трюфелей:
680 г размельченного молочного шоколада, 240 мл взбитых сливок, 60 г сушеной вишни, 1,5 чайной ложки миндального экстракта, 200 г размельченных грецких орехов, немного порошка какао.
Инвентарь: кулинарный градусник, лопатка, пергамент, маленькая кастрюля, большая миска, миксер.
Растопите шоколад на водяной бане на среднем огне (до 43 С). В маленькой кастрюле доведите сливки до кипения на среднем огне. Снимите шоколад с водяной бани, добавьте к нему горячие сливки и взбейте миксером до однородной массы. Затем добавьте к этой массе вишню и миндальный экстракт. Перелейте полученную смесь в миску и поставьте в холодильник. Возьмите пергамент и слегка посыпьте его порошком какао. Когда масса затвердеет, слепите из нее трюфели в виде шариков и выложите их на пергамент, обваляв в грецких орехах (их можно размельчить скалкой). Остудите трюфели в холодильнике.
ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ
на 100 вишенок: 450 г сахарной пудры, 170 г светлого кукурузного сиропа, 115 г несоленого сливочного масла, 1 чайная ложка ванилина, 100 вишенок с веточками, 340 г полусладкого размельченного шоколада,
В миску положите сахарную пудру, сироп, масло и ванилин. Тщательно все перемешайте.Отщипните небольшие кусочки от получившейся массы, возьмите вишенки и вокруг них слепите шарики, все шарики остудите. На водяной бане растопите шоколад. Используя вилку или зубочистку, опустите шарики в горячую шоколадную массу. Выложите вишню в шоколаде на пергамент (на пекарский лист). Остудите перед подачей и храните блюдо в холодильнике.
ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД С БРАЗИЛЬСКИМИ ОРЕХАМИ
24 шт.
500 г горького шоколада (как минимум 70% какао), 1 ч л молотой гвоздики, 2 ч л молотой корицы, тертый мускатный орех по вкусу, 1 ст л сахарной пудры, 380 мл жирных сливок, подогреть, 500 г очищенных бразильских орехов.
Смазать маслом квадратную форму со стороной 18 см и проложить пищевой пленкой.
Растопить шоколад и добавить мускатный орех, корицу, гвоздику и сахарную пудру. Добавить теплые сливки и тщательно перемешать. Положить слой орехов на дно формы и залить шоколадной смесью, чтобы она их только слегка покрывала. Повторить слой орехов и слой шоколада, пока все орехи и пр
01.11.12
часа в холодильнике, чтобы все застыло.
Достать шоколад из формы, положить на доску и снять пленку. Порезать на кусочки.
ГОРЬКИЕ ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛИ С ДИКИМ МЕДОМ
Трюфели просто делать, и они занимают мало времени. Сначала делается насыщенный ганаш - смесь шоколада и сливок - затем ее охлаждают, формируют и покрывают шоколадом и обваливают в какао. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея.
125 мл жирных сливок, 25 мл нежирных сливок, 2 ст л жидкой глюкозы, 250 г горького шоколада (примерно 70%), 65 г концентрированного сливочного масла, порезанного кубиками, 65 г прозрачного жидкого или лесного меда, подогретого, 125 г шоколада для кувертюра (покрытия) - 55-60%, порошок какао.
Положить все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагреть до кипения. Поломать шоколад и положить в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавить мед таким же способом. Дать ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым (35-40 гр С), затем добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Переложить ганаш на тарелку и дать остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка.
Для создания шоколадных палочек, переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выдавить на доску короткие полоски длиной примерно 5 см. Для шариков сформировать с помощью ложки шарики и скатать их в руках. Положить на тарелку и положить в холодильник, пока они не застынут.
Растопить шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюле с кипящей водой. Чтобы покрыть им палочки и шарики, одевать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Затем сразу же обвалять в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Съесть в течение 3-4 дней. Если вы не можете достать концентрированное масло, осветлите обычное несоленое сливочное масло, растопив его и аккуратно слив жир в миску и оставив жидкость молочного цвета. Охладить жир перед использованием.
ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
2 плитки шоколада с максимальным содержанием какао, 50 мл сливок, 100 г кедровых орешков, 100 г жареного фундука, 50 г миндаля, 100 г чернослива. силиконовые формы или формы для льда (из силиконовых легче извлекать конфеты)
На водяной бане растапливаем две плитки шоколада, предварительно поломанные на кусочки, добавляем туда сливки, хорошо перемешиваем. Чернослив мелко нарезаем. Формочки с помощью чайной или кофейной (ещё лучше) ложки обмазываем шоколадом. Даём шоколаду в них немного застыть. В одни формочки добавляем чернослив и кедровые орешки, в другие - рубленый фундук. Заливаем сверху шоколадом и с помощью ножа разравниваем поверхность (осторожно соскребаем излишки). Даём остыть при комнатной температуре и ставим в холодильник на 30 мин.
Вытряхиваем конфеты. Квадратные украшаем миндалём. Нагретым ножом слегка расплавляем шоколад сверху и \"приклеиваем\" миндаль.
ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
5 ст. л. какао, 6-8 ст. л. сахара, 5 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, формочки для льда.
В небольшую кастрюльку всыпать какао, сахар, влить молоко, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и добавить 50 г сливочного масла. Снова довести до кипения и, непрерывно помешивая, ввести муку. Как только мука растворится, снять с огня. Жидкий шоколад залить в формочки для льда и поставить в морозилку и через несколько часов у вас к чаю будут шоколадные конфеты.
ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ \"ТРЮФЕЛЬ\"
200 г шоколада, 200 г сливок - 33%
Начинка: Вишня, фундук, или что угодно на ваш вкус.
Разрезать шоколад на мелкие кусочки. Нагреть до кипения сливки. Убрать с огня и добавить шоколад, хорошо размешать, до получения однородной массы. Она почти сразу начнет густеть. Разложить по формочкам (у меня силиконовые). Если нет формочек, можно подождать, когда масса загустеет, тогда можно лепить конфеты руками.
выложить в формочки часть шоколадной массы, затем разложить начинку, и покрыть снова шоколадом. Когда все остынет, убрать в морозилку, так они легче вынималис
ничем и очень легко вынимаются. Сверху покрыто кандурином - пищевым блеском.
ДОМАШНИЙ ШОКОЛАД
Шоколад получается мягкий, по вкусу похож на горький шоколад, очень вкусный. Можно намазывать на хлеб, можно использовать для пирогов, как глазурь.
5 ст. ложек какао, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 5 ст.ложек сахара, 5 ст. ложек сметаны. Все перемешать, довести до кипения, остудить в холодильнике 2 часа.
ЗАМОРОЖЕННЫЕ БАНАНОВО-ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
1 ст кусочков шоколада, 2-3 ст л раст масла или сливок, 3 спелых банана, нарезать на кусочки 1.5-2 см толщиной (толще если хотите больше бананового вкуса), различные добавки к шоколаду (кусочки печенья, поджаренная кокосовая стружка, рубленый шоколадный батончик, рубленые орехи и т.п.).
На водяной бане растопить шоколад с раст. маслом или сливками и немного остудить. Добавки к шоколаду выложить в отдельные тарелки. Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки. Кусочки банана обмакнуть в растопленный шоколад, затем чистой рукой посыпать добавками (у меня кокос и орехи) и выложить на противень. Готовые банановые конфеты положить в морозилку на 1.5-3 часа.
КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ
Нужно натереть в мелкий порошок пару плиток горького или сладкого шоколада, который в стеклянной посуде помещается в нагретую духовку до перехода в жидкое состояние. После этого он достаётся из духовки, и в жидкий шоколад погружаются клубничные ягоды, которые затем раскладываются на широком блюде или подносе Покрытую шоколадом клубнику помещаем в холодильную камеру и выдерживаем в течение часа.
КОКОСОВЫЕ ПАЛОЧКИ
На 25 палочек:
200 г карамели, 50 г зефира, 400 г размельченного молочного шоколада, 150 г поджаренной кокосовой стружки.
Инвентарь: маленькая кастрюля, палочки для леденцов, пекарский лист, пергамент, лопатка.
Наколите зефир на конец палочки, а затем опустите его в карамель. Растопите шоколад на водяной бане. Окуните палочку сначала в шоколад, а потом в кокосовую стружку.
Выложите все палочки на пергамент (на пекарский лист) и положите в холодильник на 10 минут.
КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ
200 гр. чернослива, 200 гр. кураги, 150 гр. молотых грецких орехов полпакетика черемуховой муки.
Сухофрукты варить буквально 1 минуту, высушить, измельчить в комбайне. Эту смесь на пару часов поместить в холодильник, чтобы легче было лепить. Сформовать шарики, обвалять сперва в кокосовой стружке, потом в шоколадной..
КОНФЕТЫ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ЧЕРНОСЛИВА
Сделайте домашний мармелад, распарьте чернослив, заполните чернослив мармеладом, пока не совсем застыл и еще вставьте внутрь чернслива орешек. Обмакните в шоколад.
КОНФЕТЫ \"ЛЮБИМЫЙ\"
1 пачка пломбира (сливочного), сухое молоко или смесь \"Малютка\" (полпачки), какао.
Мороженое выложить в какую-либо посуду, добавить сухое молоко, все тщательно перемешать до консистенции теста и поделить на столько частей, сколько конфет вы собираетесь сделать. Скатать в шарики и обсыпать какао Поместить в холодильник до застывания.
КОНФЕТЫ \"МОККО\"
на 36 шариков:
285 г измельченных шоколадных (ванильных) вафель, 3 столовые ложки светлого кукурузного сиропа, 2 столовые ложки порошка какао, 120 г сахарной пудры,
110 г измельченных орехов (миндальных или грецких), 120 мл кофейного ликера или рома, немного сахарной пудры для украшения..
В большой миске смешайте шоколадные вафли, кукурузный сироп, порошок какао и сахарную пудру. Можно взбить массу в блендере. Затем добавьте к ней орехи и ликер или ром. Масса должна получиться густой, чтобы можно было слепить из нее маленькие шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте конфеты в сахарной пудре.
КОНФЕТЫ - ПИРОЖНЫЕ
1 банка сгущенного молока (400г); 100г шоколада; 250-280г печенья(самого обычного, типа юбилейного и т.п.)
Печенье истолочь в мелкую крошку. Немного оставить для обсыпки. Сгущенку вылить в кастрюльку, добавить разломаный на небольшие кусочки шоколад. Варить на среднем огне минут 10 до загустения. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Влить шоколадную смесь в печенье, хорошо перемешать и сформовать шарики.