Мобильный LiveInternet Домашнее вяленое мясо "Брезаола" | Иринка-калинка_79

Авторизация

Дневник Иринка-калинка_79 Лента друзей - Дневник - Полная версия

Домашнее вяленое мясо "Брезаола" 07-05-2017 15:22 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения kuzya123452 Оригинальное сообщение

Домашнее вяленое мясо "Брезаола"

http://povarenok.ru/recipes/show/140264/ Автор: angy munteanu [показать] Ингредиенты для "Домашнее вяленое мясо "Брезаола"":

Маринад

Перец ямайский(по вкусу)
Кориандр(семена) —1 ч. л.
Перец чили(сухой) —1 ч. л.
Перец черный(молотый) —1 ч. л.
Эстрагон(Прованские травы) —2 ст. л.
Лист лавровый—5 шт
Корица(палочка) —0.5 шт
Чеснок(головка) —1 шт
Гвоздика—5 шт
Соль—2 ст. л.
Вино красное сухое—300 мл
Перец розовый(горошком) —1 ч. л.

Основные

Говядина—1.5 кг
Масло кунжутное—1 ст. л.

Рецепт "Домашнее вяленое мясо "Брезаола"":

[показать]

Для начала все ингредиенты для маринада измельчаются и перемешиваются (кроме вина).

[показать]

Филе говядины тщательно обмазываем со всех сторон специями. Мариновала я мясо в стеклянной кастрюле, подходящей под размер мяса. Наливаем в емкость вино и погружаем туда мясо. Накрываем крышкой и отправляем мясо мариноваться в холодильник на 10 дней.
Через 5 дней заглядываем в кастрюлю, проверяем мясо и переворачиваем его, оставляем на следующие 5 дней.

[показать]

Через 10 дней вынимаем мясо из холодильника и из маринада. Просушиваем мясо бумажными полотенцами и хорошо бьем скалкой. Это нужно для обмена верхних слоев мяса ароматами пряностей с внутренними слоями (так по инструкции).
Маринад процеживаем через сито. Половину пряностей из сита равномерно выкладываем на мясо.
Расстилаем на столе марлю в два слоя и укладываем на нее мясо пряностями вниз. Сверху распределяем оставшиеся пряности.

[показать]

Мясо плотно заворачиваем в марлю, по бокам завязываем бечевкой. Подвешиваем мясо над миской/раковиной и даем стечь жидкости. У меня было буквально пару капель.
Я вялила мясо на ручке открытого окна в кухне, т. к. балкона у меня нет. Окно практически всегда было открыто. Вялилось мясо у меня 19 дней. С учетом маринования на все ушло 29 дней. Хотя по оригинальному рецепту вроде как должно вялится 50 дней. Но, зависит от куска мяса, его толщины. У меня был кусок на 1 кг - это так на пробу и ради эксперимента.
Вялить мясо можно и в холодильнике, если температура не позволяет вялить на открытом воздухе. Переворачивать мясо в холодильнике нужно каждый день.
У меня таких хлопот не было, температура позволила вялить на окне.

[показать]

Очищаем мясо от специй.

[показать]

Натираем мясо хорошим растительным маслом, кунжутным или ореховым. У меня кунжутное масло.

[показать]

Вот и все, мясо готово. Нарезаем тонко и наслаждаемся вкусом домашнего вяленого мяса.
Вкусно, очень!!!

Подаем бразеолу с сыром, вялеными томатами и наливаем хороший коньяк - очень гурманисто!!!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/140264/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Домашнее вяленое мясо "Брезаола" | Иринка-калинка_79 - Дневник Иринка-калинка_79 | Лента друзей Иринка-калинка_79 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»