Кто сказал, что основа торта должны быть коржи?  [показать]


Потрясающий, красивый итальянский торт!
Нам понадобятся следующие продукты:

Тесто:
4 яйца
100 г (0,5 пачки) сливочного масла
200 г (1 ст. л. и 1 ч. л.) муки
250 мл (1,25 ст.) воды
щепотка соли

Крем:
4 желтка
200 мл (1 ст.) молока
135 г (0,75 ст.) сахара
25 мл (0,25 ст.) вареного сгущенного молока
300 г (1,5 пачки) сливочного масла
30 г (3 ч. л.) ванильного сахара
75 г (3 ст. л.) порошка какао

Карамель:
100 г (4 ст. л.) коричневого сахара
80 г (10 ч. л.) сливочного масла
25 г (1 ст. л.) ванильного сахара
40 мл (8 ч. л.) воды
120 г (1 ст.) очищенных грецких орехов

Итак, приступаем к приготовлению:
Тесто: в широкую миску просейте муку. Воду налейте в небольшую кастрюльку с толстым дном. Опустите в кастрюльку масло, добавьте соль и поставьте на медленный огонь.
Когда вода закипит, а масло растопится, всыпьте муку и быстро перемешайте. Тесто должно собраться в однородный комок. Оставьте охлаждаться на несколько минут.
А потом по одному, взбивая массу, введите яйца.
Хорошо вымешанное, с блестящей и гладкой поверхностью, тесто легко одним комком падает из ложки, если ее встряхнуть.
Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте оливковым маслом и сбрызните водой.
Наполните тестом плотный пакет, срежьте маленький уголок. Держа корнетик с тестом вертикально и выполняя круговые движения по спирали, отсадите на лист небольшие круглые профитроли на расстоянии 3 см друг от друга.
Выпекайте в разогретой до 200 С в духовке полчаса, пока профитроли не станут румяными. Все это время дверцу духовки не открывайте.
Готовую выпечку достаньте из духовки и оставьте остыть, переложив на решетку.



Крем: треть молока взбейте с желтками, сахаром и ванильным сахаром.
Остальное молоко налейте в кастрюльку с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Когда молоко закипит, непрерывно помешивая, тонкой струйкой влейте в него желтковую массу. Не прекращая мешать и не увеличивая нагрев, доведите до кипения, снимите с огня. Остудите, в затем уберите в холодильник на 1 час.
Масло размягчите при комнатной температуре и взбейте со сгущенкой. Затем, постоянно взбивая и по ложке добавляя охлажденную молочно-яичную заготовку, приготовьте крем.
Разделите его на две равные части. В одну добавьте какао и хорошенько перемешайте. Переложите крема в кондитерские мешки и уберите в холодильник не менее чем на 1,5 часа.
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, пока они не начнут издавать приятный ореховый аромат. Крупно порубите.

Карамель: в кастрюльку с толстым дном положите масло, ванильный и коричневый сахар, добавьте воду. Поставьте на средний огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите еще пару минут.
Выложите из профитролей конус, обливая каждый ряд карамелью и обсыпая рубленными орехами.
Сверху покройте конус кремами двух цветов по спирали. Подберите такую насадку, чтобы крем из мешка выдавливался широкими лентами.
Уберите готовое лакомство в холодильник на 1,5-2 часа.

Пара советов:

• Добавьте в готовую карамель несколько капель миндальной эссенции, и торт приобретет привкус "Амаретто".

• В праздничный день много дел?
  Испеките профитроли для торта накануне, остудите, сложите в банку, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник. Останется только сделать крем и собрать башню.