Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Нежнейшие сдобные рулетики с джемом



Хочу предложить рецепт нежнейших сдобных булочек, сделанных в виде рулетиков. Тесто готовим безопарным способом. Булочки нежнейшие, воздушные. Идея взята с немецкого сайта у Divi, спасибо огромное.

[/u]тесто:[/u]
мука пшеничная — 550 гр.
молоко — 280 мл.
сахар — 70 гр.
дрожжи (свежие) — 25 г
яйцо куриное — 1 шт
масло сливочное (мягкое) — 90 гр.
соль (щепотка)
ванильный сахар (8 гр.) — 1 пакет
начинка:
джем (любой) — 120 гр.
дополнительно:
яйцо куриное — 1 шт.
масло сливочное — 10 гр.
сахарная пудра — 1 ч. л.
сливки — 1 ст. л.


В тёплом молоке растворить дрожжи с небольшим кол-вом сахара (взять от общего объёма).

В чашу для замеса теста, всыпать просеянную муку, добавить соль, остатки сахара, ванильный сахар, яйцо, масло, дрожжи.

Замесить мягкое тесто до гладкого состояния, примерно 15мин.
Замес делаю в миске, удобнее на силиконовом коврике.
Сформировать шар, присыпать мукой, миску закрыть крышкой или плёнкой, убрать на 1,5 - 2 часа для подъёма.

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, припыленную мукой,
обмять, разделить на 12 равных частей.
Из кусочков теста сформировать шары, подтягивать края теста к центру.

Прокатать шарик рукой на доске, накрыть плёнкой на 10 мин.
Каждый шар раскатать в овал, припыляем немного мукой.
Пару раз нужно тесто оторвать от доски и перевернуть при раскатке.

Отступив немного от края, выложить джем (не очень много).
Края теста завернуть во внутрь на джем и сворачивать тесто рулетом (первый заворот скрепить), слегка подтягивая.

Форму для выпечки застелить пекарской бумагой. Выложить заготовки рулетиков на расстоянии друг от друга, швом вниз.
Накрыть заготовки плёнкой, а можно верх теста смазать водой (чтобы оно не высохло), убрать в тёплое место на 30 мин.
За 5-7 мин. до выпечки смазать рулетики взбитым яйцом со сливками.
Колировку я делаю трижды.

Выпекать в разогретой духовки до t 180* С. до t 200 * С. 20-25мин. (следите за своей духовкой).
Готовые рулетики смазать сливочным маслом, остужать на решетке.

Присыпать сахарной пудрой.
Для того, чтобы начинка не вытекала из выпечки, можно джем согреть с картофельным крахмалом (до его растворения), но не кипятить, охладить и использовать.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник